 然而，一杯咖啡中98%以上都是水，水质的不同会极大地影响咖啡的风味。 1 水质的细微差别形成了截然不同的口感，凛冽或柔顺、甘甜或平淡、甚至是独特的山泉味或是金属味，都是不同水质带来的丰富体验。  不同的水也有不一样的口感 但口感好的水并不一定就能做出一杯好喝的咖啡。只有酸碱值、硬度与溶解性固体总量这三种影响水质的指标都在一定范围内，才能让咖啡的风味在水中绽放。 酸碱值（pH） 在这三大指标当中，酸碱值（pH）最容易理解。一般而言，日常饮用水的pH值在6.5-8.5之间。 当pH值小于7时，我们就会感觉到细微的酸味与清爽的口感，反之，则会给人顺滑的口感和一丝甜味，所以某个'有点甜'的水其实就是pH值大于7的弱碱性水。  弱酸性水会带来活泼的口感 然而对制作咖啡而言，pH值大于7的弱碱性水可以少许提高萃取率，加强风味，改善咖啡的口感。但使用极高pH值的水来制作咖啡，会大大加强咖啡的苦味，并产生砂砾般的涩感。 硬度（dH） 除了酸碱值外，我们对于硬度（dH）也并不陌生，它代表着水中钙镁等各种离子的含量，烧水壶里残留的水垢，就是硬度的体现。  虽然这些硬度较高的水尝起来不如软水那般口感顺滑，但用于制作咖啡的话，却能对口感起到至关重要的作用。 在之前的内容中，我们曾提到咖啡作为水果的一种，本来就具有天然的酸味，而略带硬度的水则能让咖啡中的酸得到缓冲，起到平衡口感的作用。 一旦水硬度过高，咖啡中丰富的酸质和风味就会被压制，成为一杯难喝的苦水；而当水硬度过低时，咖啡就会化身柠檬精🍋，酸倒你的大牙。 溶解性固体总量（TDS） 三大指标中唯一看不见摸不着的溶解性固体总量（TDS），其实也不难理解。 如果将每一滴水都算作一片迷你的湖泊，那矿物质便是其中的一尾尾游鱼。TDS就代表着每1L水中'生活着多少尾游鱼'，TDS值越高，则表明水中含有的溶解物越多。  TDS就像是湖泊里游鱼的“人口” 然而湖泊的面积是有限的，当湖中'鱼满为患'时，咖啡中800多种风味物质就像是一大群外来的'鱼儿'，没有足够的空间让它们在湖中安居，所以使用TDS过高的水会让咖啡失去风味，变成一杯寡淡的温开水。 然而使用超低TDS的水制作咖啡，则会让这片湖泊'鱼龙混杂'，一些引起不适口感的物质会借机混入，而数量众多的酸性物质则会聚在一起，将湖泊变成一坛老陈醋。 2 经过无数尝试，世界精品咖啡协会SCA给出了适合制作咖啡的水质标准。  SCA咖啡用水标准 这些复杂的内容或许只有专业人士才有兴趣了解，但我们的自来水不适合直接制作咖啡，却是毋庸置疑的，因为自来水当中的氯气会直接影响到咖啡的口感，即使百万分之三的含量也难逃普通人的舌头。  为了制作出一杯好咖啡，专业人士或许会挖空心思使用纯水和矿物质等原料配制出【咖啡专用水】；咖啡馆则会选择安装数十万元的商用级过滤器来调整水质，那我们改如何是好？  有些咖啡爱好者会选择购买符合标准的桶装水来制作咖啡，但较高的费用、操作的不便与塑料包装累积下来所造成的污染，都令人难以长久使用。 所以专注于咖啡领域百余年的Melitta将水质过滤系统内置于SOLO®咖啡机的水箱之中，通过改善水质提升咖啡口感，让每一滴咖啡倍加香浓。  现在，你准备好迎接一杯98%都不同的好咖啡了吗？ |
|
|
