做关于泥鳅的菜时到底去不去内脏？
谁都知道天上斑鸠水下泥鳅之说，其营养价值不言而喻，那么，吃泥鳅到底去不去内脏呢？一时间众说芸芸，有人说泥鳅胆其药用价值高，不能去内脏，有人说泥鳅内脏不干净，必须去了才能食用，到底去还是不去呢？
  我有靠谱回答 109个回答吃泥鳅好多人纠结去不去内脏？有的认为不需要去内脏，不用洗直接下锅，说是这样才营养美味，省时方便。有的则认为必须去除内脏，才卫生好吃，不然不敢吃。 究竟哪种是哪种好呢？从饮食健康营养方面来讲，泥鳅是要去除内脏的。为什么这么说呢？主要有三点因素。 第一点：因为泥鳅虽然现在大部分是人工养殖的，但是还是有较重的土腥味，去除内脏和表面的粘液，能够减少腥味。 第二点：泥鳅作为一种营养比较全面的食物，不处理好会大打折扣。因为专家曾讲过：“泥鳅的粘液藏有大量的细菌和寄生虫，和体内的内脏也容易滋生病菌。”不要小看泥鳅虽小，内脏也就那一丁点，但是去除是有必要的。 第三点：去除内脏后，口感更加好。我们的知道泥鳅的胆很苦，不去除的话，吃起来是苦涩的。 有的人会说，泥鳅那么小条又滑不溜秋的，去内脏好麻烦。其实处理是非常简单的，空盆放入泥鳅，撒上适量的盐，没过一会，泥鳅就安安静静了。再倒入开水烫十秒左右，倒出搓洗，很快泥鳅表面白色的一层粘液就没了。再用剪刀剪去内脏即可，用来红烧，干煸，煮汤相当不错。这样吃起来比较放心 ，美味健康双赢，乐而不为呢。 再看看泥鳅的营养价值，每一百克含有：蛋白质18克，钠75毫克，维生A 14微克，硒35毫克和等等微量元素，均要高于普通鱼类。其种有两种物质较多，比如含有的维生B1，比虾要高出四五倍。还有铁的含量也是高，就意味着补血效果作用大。 不仅如此，泥鳅含有的微量元素成分，对男性来讲，具有补肾壮阳效果，能高提高精子的质量。对老人来讲，是一种地热量，低胆固醇，高营养的养生食物呢，能够防止骨质疏松，延缓衰老，抵制细胞癌变。对女性来讲，泥鳅含有的各种维生素，能够改善肤质，达到养颜的辅助作用。 没想到不起眼的泥鳅，竟然营养功效不错！ 佘小厨（完） 吃泥鳅去不去内脏？难住多少人，纠结没办法。正解是：完全不用去内脏。实在接受不了，普济介绍三个去内脏的窍门： ⒈排空内洁法。泥鳅身体结构奇特，主要在于肠肚，和黄鳝相似。看着身体很长，长得肥胖，食量和消化吸收功能超好。但是消化组织长的极不相称，就一根直肠子，又短又细。清洁起来很容易，清水里面养两天，肠肚里就排个干干净净，直接可以做菜了。 ⒉去滑剖腹法。人们对泥鳅的无奈，主要因为又小又滑又活泼，根本抓不住好吧，无法下手剖肚取肠。豫南传统的办法，柴草灶里掏出半盆草木灰，把泥鳅倒到里面，再抓它十拿九稳，用剪刀腹部泚开，抠出细肠就是。然后很好清洗，草木灰好洗还卫生。大个泥鳅都这样搞。 ⒊炕熟去肠法。小泥鳅只有一法，囫囵个炕熟，再用牙签腹部轻轻一挑，腹内就干净了。 池塘得水满了雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅。 天天我等着你、等着你捉泥鳅 大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅？ 小牛的哥哥带着他捉泥鳅。 还有多少人记得小时候在农村田里抓泥鳅的场景呢？想想现在已经是二十多岁的人了，估计很多人也已经忘了是什么样的场景了。 现在农村田里的泥鳅也很少了，在外面买的泥鳅都是人工养殖的台湾泥鳅，很大，但是很不好吃，农村里的那些小泥鳅也是越来越少了，有时候去买菜的时候偶尔能遇到一些人在卖，但是价格也是比较贵，卖二三十块一斤。想想也是吃不起哦 泥鳅被称为水中人参，营养价值自然是很高的。到现在很多人都还在为吃泥鳅到底去不去内脏而争论。 各有各有的看法，以前小时候在家做泥鳅的时候，是不去内脏的，在田里抓了泥鳅之后，然后就用清水养两三天，每天换几次清水，一直到水不是浑浊的了，然后就直接炒了吃了，泥鳅炖豆腐，还有泥鳅炖黄瓜是吃的最多的，味道也是最好吃的，想想就要流口水了。 但是现在的生活好了，人们对于食物的健康安全肯定要求也高了，所以很多人就坚持要去内脏，当然这个是更好的，不管是什么动物，内脏肯定都是脏的，去除了更好，如果不去除的话相信现在很多人还不敢吃了。现在很多人的做法就是先在撒一些盐，然后洗一下泥鳅身上的粘液就没有了，再把内脏去除就可以了。现在人工养殖的泥鳅多，吃的激素，还有很多不干净的东西多，所以还是去除内脏的比较好，毕竟都知道激素或者一些残留物质内脏是最多的。 不知道有多少人喜欢吃泥鳅不去内脏呢？ 其实吃泥鳅的时候可去内脏也可以不去内脏，一般是看泥鳅的大小，小的泥鳅就不用剖腹去内脏了，大的泥鳅还是需要的。
小泥鳅对付小泥鳅呢，其实剖腹去内脏是比较麻烦的，毕竟个头比较小，小泥鳅光溜溜的抓也抓不住，使用别的方法也是可以让泥鳅把体内的泥沙和污物吐干净的。
网上给出了很多方法，也是人们根据自己的经验得出的，特别实用。（以下是摘自《买回来的活泥鳅如何处理》司马明） 快速处理泥鳅的小技巧： 1.盐渍法。把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放5-8克食盐的比例放入食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就能使泥鳅主动把体内的泥土和脏物全部吐出来。 2.放辣椒。把泥鳅放在清水里，再放两个切开的辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
3.滴几滴油。在放泥鳅的器皿里滴上几滴植物油或麻油，让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的脏物吐出来，等泥鳅把肚子里的泥沙和脏物吐干净后就可以烹饪了。
大泥鳅大泥鳅的话，个头大，身体里的泥沙和污物就比较多，加上苦胆也比较大，如果不剖腹直接煮的话，菜会比较苦，影响口感，但是究竟要怎么杀泥鳅呢？ 杀泥鳅的小技巧 1.撒盐法。把泥鳅放入塑料袋中，将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐，两三分钟后泥鳅不动弹了，就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液。 2.热水烫。同样将泥鳅装在塑料袋里，然后放到沸水中大火煮20秒拿出稍冲洗一下，在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留。
3.用冰棍棒去内脏。找一个圆形冰棍竖着用刀刻一个十字，注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里，千万不要放水。抓一把细盐撒进去马上盖上盖子，而且要用力盖住。如果泥鳅很大又很多的话会把盖子顶开，直到里边没什么动静了再打开盖子，用清水冲洗后，左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒，用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进，到头后拉出冰棍棒，内脏会全部带出。 泥鳅去土腥味的方法把处理好的泥鳅放热水中大火烫20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。
泥鳅有很高的营养价值中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。在日本，泥鳅被誉为“水中人参”，人们把它当作高级营养补品。 泥鳅在食用时必须去干净内脏。给大家推荐一个耙泥鳅的做法： 麻辣耙泥鳅 原料：泥鳅500克、菜油500克、猪油300克、火锅油1000克、干辣椒节100克、花椒25克、泡姜10克、泡辣椒5克、郫县豆瓣180克、大葱段50克、大蒜30克、姜片50克、盐炒花仁20克、豆豉10克、料酒5克、冰糖10克、醪糟汁20克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精5 克、鲜汤2000克、草果2-3克、八角3-4个、三奈1-2片、桂皮5克、丁香4-5粒、白豆蔻4-5粒、排草2克、灵草10克 制作方法： 1. 将鲜活泥鳅以清水喂养后，宰杀待用。菜油炼熟，干辣椒80克（其余制成糍粑辣椒待用），花椒用少许油焙酥脆后加盐炒花仁粉碎成特制辣椒面，泡姜切片，泡辣椒剁碎，冰糖敲碎成黄豆大小，豆豉稀释，草果、白豆蔻拍破，八角、桂皮掰成小块，灵草、排草切碎，用清水将所有香料分别浸泡，沥水待用。 2. 锅置火上，下菜油、猪油，烧至3-4成油温时下姜片、大蒜炒至淡黄色时下豆瓣酱、糍粑辣椒、、豆豉、冰糖炒至豆瓣水气快干时下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒至豆瓣酥香时下灵草、排草炒几下，加入醪糟汁炒去水分，用绞肉机绞碎，加入白豆蔻搅匀即成火锅底料。 炒料： 1、锅置火上，下火锅油，烧至-3-4成油温时下葱姜蒜爆香，加入泡辣椒、泡姜炒香，续下特制辣椒面、火锅底料，起锅倒入盛有胡椒粉、鸡精、味精的盆内，掺入鲜汤，即可上桌点火，随即用专用罩下泥鳅加盖，熟时即可食用。 特点：汤色红亮，麻辣味浓，鲜香宜人 回答：吃泥鳅我不去内脏。 我家八八年以后，家里姐妹多，父母为了我们不挨饿，就下班后扛起小嘎嘎网到处野鱼塘里撒网捕小鱼小虾，泥鳅。 那时候的泥鳅都是野生的，大的三块，小的一块，一块二。有时候也卖不完，就放小盆里养，勤换水，养个几天后要吃时放几滴菜籽油再让它吐吐脏，换个几次水，等水清了。沥干水分，倒进锅里，盖上盖子，点火烧。 锅里的泥鳅在火烤时乱蹦，这时不能掀盖子，如果掀开盖子的话，锅里将一条泥鳅都没有，全会为了活命，蹦出锅外。等锅里没了响声，倒上菜籽油翻炒，再倒上黄酒，姜，蒜子，辣椒，醋，老抽，盐，滋点水盖上盖子烧，烧烂收汁后撒点葱花。 一盆香香的红烧泥鳅出锅啦，夹一条放嘴里，要咬住泥鳅后背用筷子一拉头，再放嘴里一吸再一拉，一根完整的泥鳅头带内脏的骨骼就从嘴里出来啦！ 当然了不会用此吃法吃泥鳅的建议还是剪掉头，扒去内脏较好，免得一口咬到泥鳅脖子处的苦胆，苦得龇牙连肉也吐了，造成浪费！ 不管吃泥鳅去不去内脏，泥鳅就是好吃。
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对于泥鳅，很多人都是不陌生的，它是营养价值很高的一种鱼，有"水中之参"的美称。泥鳅在中国南方各地均有分布，在北方比较少见，主要生活在湖池中。泥鳅含有丰富的营养物质，主要有优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、钙等，能补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用。 在很久以前，泥鳅就被当成美味食用，但由于当时生活条件不好，都是直接清洗下锅煮熟即可食用，也觉得是很不错的美味，很少注意到是否需要去除内脏。但是现在不同了，虽然还是以前的泥鳅，但是我们现在食用更注意它的美味以及营养价值，不仅仅是为了解馋和裹腹，因此我们在食用泥鳅时最好是去除内脏。内脏永远是脏的，如果不去内脏的泥鳅，煮熟了以后一看见那黑乎乎的内脏，会影响吃泥鳅的口味。 一般要去除泥鳅内脏前，是先把泥鳅放到水盆里面，加适量的水保证泥鳅不会游出来就行，然后均匀的撒上一层盐，不要太多，以免泥鳅不适应环境而死去。两个小时之后，把盆里面的水换掉，重新换上干净的水，在水面均匀的撒上一层盐，盐的含量要比上一步骤少，三个小时之后，把盆里面水换掉，加上清水，这时候就不需要加盐了。次日早上在换一遍清水，下午的时候如果水还是清澈的那就可做菜了，如果水还是浑浊的，继续换水。基本上两天到三天的时间，差不多泥鳅内脏里面的脏的就能出来了。 此外，做菜之前一定要去头和内脏。把盆里面的水倒掉，泥鳅皮肤比较黏，用剪刀剪头，全部剪完头之后再挨个去内脏，然后用清水认真洗三遍就可以做菜了。这样即能够保证泥鳅的营养价值，又能够保证美味。 关注“家庭医生在线”头条号，更多健康问答轻松看~~~
池塘的水满了，雨也停了……脍炙人口的一首儿歌带多少人找回童年！稻田边，河沟里满满的都能勾起捉泥鳅的回忆！泥鳅一直都有水中人参的美誉，富含蛋白质维生素和各种人体不可或缺的微量元素，是高蛋白低脂肪营养丰富的食物。还具有补中益气，袪邪除湿，养肾生精，祛毒化滞，消渴利尿，保护肝功能的药用价值！所以泥鳅是调理身体非常好的一种食材！但是大家都知道泥鳅滑溜溜的又黏糊糊不好收拾，吃起来好麻烦，去除内脏非常困难。泥鳅到底去不去内脏呢？
我们村子里有条恶龙河，里面盛产泥鳅，我是从小到大一直都喜欢捉和吃这种鱼。春夏是用网捕捞，秋冬就是用铁锹去挖泥鳅了，观察浅水区的淤泥，孔洞多的泥挖出来一定会捉到几条，每次都是收获满满。其实泥鳅的内脏去除不去除，可以根据季节来决定。春，冬两季因为泥鳅进食少，内脏非常干净可以不必去除，用盐腌两个小时再用清水洗干净就可以烹饪了。夏秋季的泥鳅进食量大，而且非常活跃。所以必须要去掉内脏，方法也非常简单……用高度酒加清水养两天，使其吐净体内的杂质，再用盐和醋揉搓一会儿去除表皮的粘液，泥鳅是水底层生活的，所以淤泥里面的寄生虫，细菌就会附着在泥鳅体表粘液上面，这个粘液必须得洗干净！这一步就当给泥鳅洗盐浴和醋浴了。盐和醋可以让泥鳅昏迷，这样就可以很方便的去掉内脏，如果想彻底的去掉泥鳅的土腥味就把泥鳅的头一起煎掉！ 秋末冬初是挖泥鳅的最好季节，因为泥鳅都会躲进淤泥里面，非常容易捉到。这个时候的泥鳅可以晾晒成鱼干冬季食用！用盐清水养两天吐净脏东西，再用多一点的醋精，面粉揉搓去掉粘液，清洗干净以后再用盐揉搓一会就可以拿出去晾晒了。用盐揉搓是为了让泥鳅入咸味，而且能不变质，吃的时候用少许油就能烹出酥脆美味的泥鳅鱼干！我小时候吃的最多的就是这道菜！泥鳅鱼的做法有很多种，红烧，酱焖，油炸，干煸……用那种做法就得凭个人喜好啦！ 东北还有一道最出名的泥鳅钻豆腐是用活的泥鳅鱼做来吃，我做过这道菜看着漂亮，不过真的咬下去就会感觉接受不了，奉劝诸君还是不要尝试为妙。正所谓见仁见智，泥鳅鱼去不去内脏其实都无关紧要，干净卫生自己喜欢吃就皆大欢喜了！吃泥鳅虽然好处多多也有禁忌，不可与黄瓜，螃蟹，茼蒿，狗肉同食，会引起中毒！阴虚火旺者最好不要食用！以上回答只是个人观点供读者诸君参考！ 10万只冰冻小龙虾，从江南水乡武汉一路北上，火车货运20多天，大前天到俄罗斯，人们还未扯啃完，又来谈吃泥鳅该不该去掉内脏，才能通过"海"关，进入人的内脏？ "海"关，咽喉是海也，古人云:穷吃恶吞，坐山吃空。这为过去是有机物生机年代，物供倒掛，濒危动物逐年吃光。 可以讲，在水产市场野生泥鳅难能见到，菜场一般在16元/斤上下价格成交，虽鱼鳅倒爷口口声声对天发咒，又一边高唱: "天不下雨，天不下雨，天上出太阳，天不下雨，天不下雨，鱼鳅要卖光，…，喂！老少娘门，走过路过快来买野生鱼鳅，咋断夜边子捉咯！" 傻瓜都晓得，而今城乡柏油街上，围人打转的野生产品，飞的只有苍蝇和蛟子，地下爬的是蚂蚁。 我们江南人们，在过去八十年代特喜欢吃泥鳅，田螺蛳，塘螃蛤，象三四月天和今大雨，湖田水下洼塘湖，各种鱼类赶潮逆水跃上水稻田，泥鳅，黄鳝也为在水田游耍，这才算是正规列为野生鱼类部队。 我在68年三四月份支农下乡半个月，在南昌县麻丘公社待过吃过，那年月油供应要计划，什么菜下锅，油都放得少。 午夜凌晨，各户社员，生产小队长，组长都会拿萝框，提网去"潮鱼"，中午饭网捕上鱼都为清蒸，加点盐，滴上点酱油，鱼肥带油，撒点香葱姜丝辣椒粹花在油珠上，那味，香得河神锄着拐棍在门口，也会伸张嘴巴乞求。 我上个月在菜场买了近三斤鱼鳅，只只个头大，每斤那二贩爷开口25元一斤，因我俩很交好，我大骂他，讲别人13元/斤，您还翻倍，.他发赌是野生的，我说你是野人变咯，这年月全是人工无机饲料养咯。 旁边卖鸭子老妹子邦他腔:老光头，不骗你，他天天鱼不是大河大湖的吆，你又不是一年二年晓得。 我说:这咯我晓得，泥鳅是泥巴下的，姐家(它家，南昌方言)船还会钻泥巴。 鸭妹子:老光头，还打官腔，南昌话鱼鳅就鱼鳅，还什么泥鳅，中秋。 讨价，以快中午了，没人买为由，全扫光倒担15元/斤，回家养了三四天，一天换二次水。 泥鳅最好剖开刮冲洗弄干净里面鱼籽，内脏。象煎鱼前，撒点把盐放在群体鱼锹上翻动，等过几小时再进锅油滚煎翻为最好，盐入了肉味。 置换水几天，如活生生下油锅，会把鱼鳅和油溅到四围，就在这抡手盖锅盖一二秒钟，厨房会搞得一塌糊塗，乱七八糟，泥鳅没钻人肚，油花飞到烧到人面目，再补再鲜退火退炎泥鳅也成酷夏的难熬三伏天了。 |
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