发面的技巧——面更香更暄软

大厨教你发面的技巧

    我国地大物博，南北方的饮食习惯也是大不相同，概括为一句话就是南米北面。面食是北方人一日三餐离不开的主食，馒头、包子、花卷等等数不胜数。平时我们自己在家自己做的面食都是需要发面的，问题来了，发面时间太长，发不好的话会影响口感。今天就教大家一个小妙招，蒸包子、馒头、花卷别再用酵母发面了，少加点“它”，能快速发面，使面更香更暄软。

    我们知道，发面一般分为三种：一种是传统老面发酵，第二种是酵母发酵，第三种是和面时加入泡打粉，这样能快速发酵面团。

    大厨教你发面小妙招，在保证健康无添加的情况下，一般有4个方法可以加速发酵，缩短时间：

    第一：用蜂蜜。和面时加入少许蜂蜜、小苏打，蜂蜜能够代替酵母，蒸出来的馒头宣软香甜，小苏打中和面团的酸味。

    第二：用啤酒。和面时加入少许啤酒和白糖，啤酒是麦芽发酵制成的，是天然的酵母，不用酵母，却比酵母还好用。

    第三：用白醋。蒸包子、馒头、花卷和面时，万万不可只加白糖和酵母了，加几滴白醋，10分钟就能发满盆。

    第四：和面时面与水的黄金比例是，面粉500克，酵母5克，白糖10克，水270克，大家可以酌量添加。

    再跟大家分享一款我们这卖得最好的包子的做法：

    【豆腐素包子】

    原料：面粉、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、木耳、粉条、香菜末，盐、胡椒粉、白糖、豆油。

    做法：

    1：发面按照上述比例和好面团，放暖和地方醒发。和面时加入两颗鸡蛋。

    2：豆腐蒸熟后切成小丁，胡萝卜擦成细丝，泡发好的木耳切丝，泡好的粉条切段。

    3：锅内加入豆油，下入豆腐丁煎制两面金黄，倒出控油。

    4：拌馅，豆腐放盆内将粉条 胡萝卜 木耳 香菜末，加入盐 白糖 胡椒粉，搅拌均匀。

    5：面团醒发好后，下成小剂子，擀成包子皮，然后用自己熟练的手法包起来就可以了。

    6：二次醒发后，开锅蒸15分钟即可。

    蒸好的包子松软可口，咬一口回味无穷，非常棒，我们这地方卖3块钱一个，大家说贵吗？

    再跟大家分享一些发面小技巧：适用于包子、花卷、烙饼、馒头等发面面食。

    1：冬天发面时，用酵母再加入一点白糖，可以加速面团的发酵。

    2：不用酵母的情况下，可以在和面的时候加入醋和泡打粉来发酵。

    3：如果遇到面团没发酵好的情况下，加入几滴白酒在里面，能快速使面团发酵。

    4：做包子、馒头、花卷和面时们加入少许盐，不但吃起来松软还更劲道。

    5：做任何发面面食，都需要二次发酵，就是做好成品后，放在暖和的地方，进行二次发酵。

    6：面食蒸熟后，需要等3—5分钟再开锅，防止面食突然预冷回缩。

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