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土豆丝是再平常不过的家常菜了，几乎我们去的饭店都会有这道菜，不仅仅说明这道菜受欢迎同样也说明这道菜十分的容易，大家都能学会，但是虽然人们也经常做这道炒土豆丝，但是我们真的吃过美味的值得我们说“做的真好吃”的土豆丝却十分的少，只有去一些餐馆我们才能吃到一道值得称得上是“美味”的土豆丝。其实酒店土豆丝格外好吃，秘诀有6点，学会了，你也可以炒出30元一盘的土豆丝
秘诀1：选材 我们在市场上购买的土豆有两种，分别是黄瓤和白瓤，他们的区别是如果是做凉拌土豆丝或者炒土豆丝，那么沃恩最好选择白瓤的土豆这些土豆比较脆一些；而要是做大盘鸡等一些烧菜或炖菜时，需要炖土豆吃，那么最好选择黄瓤的土豆，黄瓤的土豆口感比较粉。
秘诀2：刀工 土豆丝讲究口感好的话，那么大小最好是要一样的粗细，这样在炒的时候受热比较均匀，口感自然也会比较好，但是如果没有大厨的刀工其实也不用怕，毕竟我们还有很多的小工具，比如说“刨丝器”，同样能达到我们需要的粗细一致的效果。
秘诀3、去淀粉 土豆丝切好后，绝对不要直接就下锅，而是要先放进清水中，然后加一点点的白醋，并且浸泡几分钟，这样土豆中过多的淀粉就没那么多了，炒的时候就根根分明，并且口感也会更加脆爽可口。但是如果觉得实在是不想泡醋，那么用一个篮子，将土豆放到其中然后用凉水多冲几次也能达到差不多的效果。
秘诀4、白醋而不是陈醋 土豆丝要想好吃，那么放点醋是必不可少的，但是醋的选择有讲究，一定要放白醋，而不能放陈醋，如果放的是陈醋那么十分容易导致炒出来的土豆丝发黑。 |
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