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导语：做酸辣土豆丝时，用哪种醋？什么时候放醋？都有讲究，别弄错了 不管什么时节，很多人家中都爱囤些土豆，一方面容易保存，只要装进纸箱，放在阴凉干燥的地方就可以保存很久，另一方面土豆的做法很多，每种做法美味可口，大人孩子都爱吃。其中酸辣土豆丝特别招人喜欢，酸辣的味道，吃起来很开胃很过瘾，土豆丝被炒得脆脆的，下饭很香，怎么也吃不厌。我家常做这道菜，一个星期至少吃三次，同时也掌握了一点经验，并不是切丝后用油炒炒那么简单。 
想做出可口的酸辣土豆丝，需要弄明白两个问题，分别是用哪种醋？什么时候放醋？都有讲究，别弄错了！醋不仅可以增加酸爽感，还可以让土豆丝变得更加清脆，所以用对醋放对醋都十分关键。 到底怎么做呢？下面我来分享一下酸辣土豆丝的做法，照着这个方法做，谁炒都成功，想吃了随时做，百吃不厌，快来看看吧。 
酸辣土豆丝的做法： 准备一两个土豆，（小建议：一次不要炒太多，否则很容易出现受热不均的情况，做出来口感差，基本上一两个土豆就可以了。） 土豆去皮洗净，切成薄片再切成细丝，这一步不要偷懒，而且要切得尽量匀称，每根都粗细一致，不要过于细，更不要过于粗，只要把片切均匀，切丝就容易多了，如果切得不好请多练练手，不建议用擦丝工具，否则炒出来是两种口感，手切的土豆丝明显更好吃。 
再准备适量辣椒段、一些蒜末、少许青红椒。 土豆丝切好后加水抓几下，捞出土豆丝倒掉浑浊的水，再这样洗一次，然后重新换水加一勺白醋泡五分钟。 土豆丝处理后，给锅里加油，烧到五成热，放入干辣椒段、蒜末翻炒，炒出香味。 
倒入土豆丝快速翻动均匀，沿着锅边淋一小勺米醋，不断翻炒到土豆丝微微打蔫。 再放入青红椒翻炒，炒到辣椒断生后再次淋入米醋、盐、鸡精，增加酸爽的味道，快速翻炒均匀。 这样酸辣土豆丝就做好了，炒制过程中不加水，时间越短越好。 
做酸辣土豆丝用哪种醋？ 醋的常见种类有白醋、米醋、香醋、陈醋，这几种醋经过对比，香醋最不适合用来炒土豆丝，因为它的酸味不够浓郁，炒制的过程中又挥发掉一部分醋味，炒好后味道就淡了，做出来不好吃，香醋更适合做凉拌菜。 
白醋、米醋、陈醋都适合用来炒菜，但想要酸辣土豆丝的卖相好的话，不能用陈醋，用来它会影响土豆丝的颜色，如果介意这一点，就不要用陈醋，相反不介意颜色，又喜欢非常酸爽的味道，可以选择陈醋。 剩下的白醋、米醋都可以用来炒酸辣土豆丝，只是购买时，注意买粮食酿造醋，配料里无添加剂的为好。 综上所述，只要不用香醋就可以了，剩下的醋只要是粮食酿造醋都能用，仔细品尝的话味道略有不同，看自己喜好来定。 
做酸辣土豆丝什么时候放醋？ 想做出酸爽清脆的口感，建议用两次醋，一次是土豆丝刚入锅的时候，加了醋可以让土豆丝变得更脆，第二次是快出锅的时候，加了醋可以让土豆丝变得更酸爽，第一次加醋后会挥发掉一些醋，再加一次味道更酸爽，自己调节用醋的量就好。 经过两次加醋，做出来的酸辣土豆丝酸爽清脆，特别好吃。 
关于酸辣土豆丝的做法，你都学会了吗？掌握好用什么醋和放醋时间，做好就容易多了，不妨试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
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