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木须肉一道广泛流传至千万家的家常菜，也可以说人人皆知，这道菜是老鲁菜系，有土豆丝、黑木耳、鸡蛋、青蒜苗（或者蒜苗黄）等食品材料搭配而成，因有土豆丝为重要食品材料，很容易被老百姓认为:是土豆丝加了些木耳与蒜苗，又加了点肉丝，被理解成了“土豆丝炒肉”加鸡蛋，其实这是错误的理解。  木须肉严格来讲是道合菜，土豆丝、黑木耳、鸡蛋、蒜苗与肉缺一不可，而且在搭配中的比例是有严格标准的，通常一盘木须肉所占比是土豆丝约150克，肉50克，水发木耳50克，蒜苗50克，鸡蛋约120克，其所用食品材料配在起来就有420左右，以这样配比足以做一盘实惠的菜。木须肉所土豆用量比炒一盘土豆丝炒肉用量要少三分之二，所以不要理解成简单的土豆丝炒肉加鸡蛋。  话不多说，下面分享一下木须肉的做法，希望大家能够喜欢。 准备土豆一个约150克切成粗细均匀的丝，水发黑木耳50手撕成小叶片，猪瘦肉50克切丝，蒜黄50克切寸断，鸡蛋两个打入碗中搅拌均匀，切少许葱、姜末。  备料切好，开始炒鸡蛋，坐锅点火，放适量底油，油温三成热时，就要将鸡蛋放入，这样炒出的鸡蛋颜色黄，而且叶片薄，每块叶片大而均匀美，炒至没鸡蛋稀液就倒入油漏勺中控净油分待用。  炒出鸡蛋接着像锅内倒入适量底油，放入葱、姜末，在放入肉丝煸炒，待锅内煸炒出葱、姜、肉丝香味浓浓时，滴几滴料酒，放10克甜面酱煸炒出酱香味浓，接着加入100克净水。  主要土豆丝中有淀粉成分，水加太少炒出的菜太干就不好吃了，但也不能加太多的水，不然炒出汤汁稀而不浓厚，加完水先将土豆丝与水发黑木耳一起放入翻炒均匀，放适量盐（因甜面酱中含有丰富盐成分，一定在加盐少许），然后放微量白糖提鲜（白沙糖量约七八粒即可），放完佐料后翻炒均匀，这时候土豆丝约七成熟，将蒜苗放入。  放入蒜苗翻炒均匀，这时候锅内汤汁基本浓缩，各食品材料也基本熟透，将提前炒好的鸡蛋放入，这时要注意一个细节，鸡蛋不要倒入乱搅拌，最好在倒入鸡蛋时，将鸡蛋倒入锅内边缘的左侧，用炒勺搅拌几下鸡蛋就吸取锅内汤汁时其入味了。（鸡蛋倒入锅内左侧是为了让鸡蛋不吸收太多的汤汁，因为鸡蛋不喜咸）  倒入鸡蛋翻炒几下出锅装盘，因是用的蒜苗黄，可以撒上少许香菜点对色彩，即可开吃。  |
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