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这道菜是东北的传统菜肴，我们用高筋粉和成烫面团，加上自制的驴肉馅，用电饼铛煎制后直接焖熟，成菜风味独特，口感良好。 原料 高筋面粉200克，新鲜驴肉150克。 调料 高汤20克，A料（料油30克，葱末20克，姜末5克，盐、蚝油各3克，味精1.5克，鸡粉、花椒面各1克），色拉油20克。 制作 1.驴肉剔去筋膜，剁成肉馅，先加入高汤搅打，再放入A料搅匀。2.高筋面粉用开水100克制成烫面团，揉匀后搓成条，下重约20克/个的剂子，擀成皮，包入驴肉馅捏成月牙状生坯。3.电饼铛内刷10克色拉油，六成热时将生坯码入锅内，待底部煎至金黄，浇入开水100克，盖上盖焖至水干，重复两次，烙至表面鼓起，淋色拉油10克，待底部酥脆、油亮，即可出锅。 关键 1.剂子擀成皮时使用两个小擀面杖，这样擀出来的面皮薄厚一致。2.拌馅时最后放料油和葱末。   1.调好的驴肉馅料  2.烫面擀皮  3.生坯煎至底面金黄  4.加水烙制 金黄米饼配白糖 煎黄米饼 我将大黄米和小米蒸熟后与白糖混匀制成饼，煎至两面金黄，配白糖蘸食，甜甜脆脆滋味好。 原料 大黄米500 克，小米400克。 调料 白糖70克（50克装小碟上桌），色拉油30克。 制作 1.大黄米和小米分别蒸熟（要比蒸米饭水少一点，因为大黄米较粘），两种米混合后再与白糖20克拌匀，倒入方形模具中晾凉，切成6×4×1厘米的长方块，入冰箱冷藏3小时，取出。2.电饼铛刷色拉油，烧至六成热时下入黄米饼生坯，将两面煎至微黄取出，切去毛边，配白糖50克上桌即可。  |
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