红烧肉是我国一道经典的特色菜，且红烧肉的菜谱也千千万，各有各人的做法。，因此可看出红烧肉在我国流传是有多广了，红烧肉是中华传统美食代表作之一，很多人都爱那么一口吗，但烧红烧肉也是需要一定技巧的，红烧肉一炒就柴，吃起来又腻，因为你只会傻傻焯水，多加这一步，红烧肉吃起来才又香又嫩！
在做红烧肉的时候，稍微有点经验的都会将肉焯一下水，这样肉就不会腥了，可是为什么就是一炒就柴呢？那是因为多加焯水这一步还是不够的，我们还要将肉腌制一下才行，经过这一步骤的红烧肉，吃起来才肥而不腻，肉也特别香嫩肉味，接下来我就将菜谱分享给大家。
食材准备：五花肉、葱姜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
在做红烧肉的时候，我们挑选的肉也是非常重要的，最好是挑选肥瘦相间的五花肉，太肥的肉会油腻，太瘦的肉就不会香。之后我们将买回来的肉先浸泡20分钟左右，这一步骤能逼出肉中的学血水，达到去腥的效果，然后将肉切成小方块，把葱姜等食材也清洗好。
重点来了，将切好的肉块用姜片、料酒和生抽腌制10分钟左右。然后我们再把肉块焯下水，记住是冷水下锅哦，然后加入几块姜片大火烧开，除去浮沫捞出肉块用冷水清洗一下，这个步骤大家也不要忽略掉，因为肉经过冷水处理之后肉质会更紧致，然后放在碗中备用。
之后我们就可以烧红烧肉了，烧锅热油，将肉块炒至表明面金黄后装盘，锅中流油，用中小火将冰糖炒成炒糖色，待锅中汤汁冒小气泡时，倒入肉块翻炒上色，之后加入八角、干辣椒、姜片、香叶和葱段翻炒，再倒入适量的老抽、生抽和少许料酒翻炒一会儿。
接下来就是炖肉了，锅中加入适量清水，最好一次性加好，然后用大火将水烧开，然后再转小火慢慢炖，看到汤汁快炖干时，我们再转大火收汁儿调味，翻炒均匀后，撒点葱花即可出锅。
