【技术分享】九州码头餐饮商学院—纳豆辣椒煎笨鸡蛋

特点：咸香辣，有纳豆的发酵气。菜师傅在普通青椒炒鸡蛋中添加了日本纳豆和巴马火麻油，前者散发一股淡淡的发酵臭，后者释放一股浓郁的坚果香，两者融合，成菜气息独特，而且具有降血脂、胆固醇，软化血管等保健功效。

纳豆：实际上是日本的一种豆豉，用黄豆加‘豆菌发酵而成，有淡淡的发酵臭味。日本纳豆多为盒装，配一包海鲜酱油和一小袋芥黄酱，可拌匀直接食用，也可以拌食米饭。纳豆富含植物醇素，可排除体内多余胆固醇、分解顽固脂肪，是一种健康发酵食品。需要注意的是，纳豆入菜不可长时间加热，否则营养成分会流失。

原料：青尖椒200克，笨鸡蛋5个，葱、姜丝各5克，日本纳豆1盒。
调料：火麻油50克，盐3克，蒸鱼豉油2克。

制作方法：
（1）青尖椒去蒂斜刀切成丝。笨鸡蛋打入碗内，加入纳豆、盐、蒸鱼豉油搅匀待用。2

（2）锅下火麻油烧热滑透，加葱姜丝炝锅，投入辣椒丝快速炝炒20秒离火，淋入鸡蛋液，小火煎至定型，沿锅边浇入少许火麻油，继续煎炒至熟即可出锅人盘。


制作关键：煎鸡蛋时火不可太大，时间也不要太长，否则纳豆香气和营养成分会流失。