 烘炸大鱿鱼 此菜做法非常简单，一分钟可以学会。最有价值的是文中介绍的酱汁做法，可做如香辣墨鱼仔，香辣蛤蜊，香辣石斑鱼等，各种海鲜菜品。 制作： 1、取鱿鱼宰杀制净，去掉内脏（保持圆筒状），加入香辣鲜味酱抓拌均匀，腌制4小时。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鱿鱼，中火炸至色泽金红，取出控油，改刀后装入盘中。 香辣鲜味酱： 特点： 这款香辣鲜味酱带有浓郁的复合香辣味，回口带有甜味，用来香辣味的海鲜食材菜品味道都非常好。 用料： 色拉油、韩国辣椒粉、白糖各300克，阿香婆香辣牛肉酱400克，辣妹子辣椒酱500克，大蒜末200克，味精80克，孜然粉60克。 制作： 锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜末煸香，倒入香辣牛肉酱、辣椒酱、白糖，中火炒香，倒入清水700克，小火熬至浓稠，最后放入剩余的用料调匀即可。  香菠糖醋里脊 配料：里脊肉，少许盐，糖，料酒，几片生姜，1个蛋黄，1汤匙奶酪粉，3汤匙生粉，葱，5汤匙番茄酱，3汤匙白糖，1汤匙白醋，小菠萝 做法： 1、将里脊切成约0.5CM的厚度，宽约1CM，长约2CM。用少许盐，糖，料酒和几片生姜来泡菜半小时。然后去生姜切片。 2、将蛋黄，1汤匙奶酪粉，3汤匙原粉和肉块拌匀，静置半小时，让肉块和果肉充分结合。 3、从锅中放入油，油成一段洋葱，直到洋葱周围密集的水泡，并迅速在锅中旋转，进入肉打开炸，片状浮起，鱼捞出稍干，然后油炸再次使用。 4、在锅中留少许油，放入5汤匙番茄酱，3汤匙白糖，1汤匙白醋，中火加糖。 5、放入水淀粉加厚，放入炒里脊肉，切一点菠萝丁（1/6菠萝提前切丁交替），大火翻炒至腰部充满酸甜番茄汁，少许香油即可出锅。  铁板海杂鱼 制作流程： 1、将辫子鱼、小黄鱼、石斑鱼、红娘子、黄鱼各2条飞水。 2、锅入底油烧热，放入适量葱、姜、蒜、八角、干朝天椒段炸香，加半手勺炖鱼汁以及清汤和老汤各一勺，调入适量盐、味精、鸡粉、白糖，下入焯水的杂鱼，大火烧沸后，改中火烧制6分钟，转大火收汁。 3、锅内汤汁收浓后淋水淀粉勾芡，接着淋葱油晃匀，大翻勺后起锅，倒在垫洋葱丝的热铁板上，撒青红杭椒段、蒜末和香菜即可上桌。 炖鱼汁： 醋700克、美极鲜味汁、生抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油各500克、白酒400克、蚝油300克、老抽、胡椒粉各50克入锅熬透即成。 |
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