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你最爱吃的菜是什么？为了最爱的美味，饭团们都做过哪些不可思议的事呢？ 今儿小二遇到一个“丸子达人”刘汐麟，他对丸子的喜爱，已经到了痴迷的地步。瞧瞧，这又开始看咱们节目的学做丸子了！ 这是他收藏的第11个《回家吃饭》做丸子的节目，看得认真，学得细心。节目中的做菜技巧他是张嘴就来： 用勺子刮鱼肉，鱼肉的肉质细腻，口感更松软；在冰块盆里搅打海鲜肉馅儿，可以保持馅儿料低温，肉质更鲜美。 丸子达人刘汐麟只用两招，让丸子鲜味升级；大厨张飞，经典搭配一锅酸汤鱼丸，开胃又解馋！ 别看汐麟年纪小，对美食是很有研究，自己平时也爱直播做美食，您瞧瞧： 今天他要带来的是简单好做的珍珠丸子！ 取猪肉馅、香菇丁、莲藕丁、虾仁等搅匀上劲，在手中团成丸子后，裹上糯米，上锅蒸12~15分钟（记得要提前泡发才容易蒸熟），出锅撒上小葱末即可。 外形白白净净，吃在嘴里糯米的香糯软滑，藕丁香脆的口感、香菇特有的芳香，一触即发。 虽没加半点油，但猪肉里的油脂渗透到糯米、藕丁、香菇中，鲜美更加浓郁。 香滑的糯米，又叫江米，口感香糯粘滑，富含蛋白质、糖类，常被用来制成各种风味小吃。 要想提升丸子鲜美的口感，干香菇必不可少，但为啥不用鲜的呢？ 咱们生活中，丸子的种类也是不少，这红丸子、白丸子、四喜丸子等等。福州的鱼丸，北方的鲅鱼鱼丸、黄花鱼丸、 以及舟山的鱼丸、三沙的鱼丸，可以说从南到北、从东到西的餐桌上，都有丸子的一席之地。 那咱们厨房也做过不少关于丸子的美食，饭团们还记得吗？ 丸子不仅吃起来方便，而且营养丰富，方便储存和携带，可谓是老少皆宜。不过看了这么多的美食，小二的口水早已流下来。张大厨，咱们这就上菜吧！ 巴沙鱼剁成鱼泥、放入马蹄碎搅匀，起锅烧油，喜爱葱姜、灯笼椒酱、南瓜蓉等烧开，将鱼丸倒入锅中，煮熟捞出，撒上香葱末，即可。 巴沙鱼的细腻、鲜美被最大化保留，马蹄的清脆、渗着灯笼椒的丝丝微辣味儿，再喝一口汤，酸甜、开胃，这经典搭配是吃上一口便停不下来。 巴沙鱼不仅肉质鲜嫩，而且含有大量的高质量蛋白，老少皆宜。 在制作与鱼馅儿时，加点红酒既可以去腥，又可以提鲜。这可是张大厨的独家秘笈！
您看着丸子是麻麻赖赖，一点都不圆润。除了盘它，在做丸子的时候也是有技巧的： 一只手挤肉馅，再用勺子团成丸子即可。 锅内下丸子的时候，水温要加热到80~90度，这样可以保持丸子形状完整。
只需香菇、莲藕，就能提升丸子鲜味 酸汤搭配鱼丸，经典开胃菜鲜嫩皆可得 丸子做出的美食，别有一番新滋味 珍珠丸子 食材：糯米 虾仁 干香菇 莲藕 胡萝卜 葱姜水 白胡椒粉 白糖 盐 做法： 1、 将糯米提前泡好，虾仁、干香菇、莲藕、胡萝卜切丁，备用； 2、 猪肉馅儿中放入葱姜水、白胡椒粉、白糖和盐，搅打上劲，再放入虾仁、莲藕丁、香菇丁、原味鲜再次搅拌均匀； 3、 将调好的馅儿放在手上、滚圆，再裹上一层糯米，放在胡萝卜片上； 4、 入锅蒸12到15分钟，出锅撒上香葱末即可。
酸汤小鱼丸 食材：巴沙鱼 小南瓜 姜 番茄 黄灯笼辣椒酱 番茄沙司 白醋 原味鲜 香葱 油 做法： 1、 巴沙鱼剁成鱼泥，马蹄切丁放入鱼泥中，备用； 2、 小南瓜改刀、放入锅中蒸10分钟后，倒入料理机中，加水打成南瓜蓉； 3、 锅内放油，下姜末煸香，再放番茄丁、黄灯笼辣椒酱、番茄沙司、水、白醋、原味鲜、南瓜蓉烧开； 4、 将鱼泥做成鱼丸，下入热水中煮熟，再放入汤锅中，煮2分钟盛出，撒上香葱即可。
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