11道诱人春色菜~海米萝卜丝,四味人生,韭菜螺肉,金花菜烧河蚌,木瓜桃胶炖雪燕...先从哪道下口呢？...

绿油油的韭菜和青蒜、嫩生生的金菜花和荠菜，细腻柔软色彩缤纷的甜品......春季生机勃勃的气息就被大厨们即时捕捉入盘，给食客呈上春天的问候。先从哪一道下口呢？果蔬？鲍鱼？螺肉？河蚌？还是精致多变的甜品？谁让它们都泛着那么诱人的春色呢！

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海米萝卜丝

菜品提供：成都大蓉和双楠店  周成/文 李文/图

此菜选用山东潍坊萝卜，萝卜的甘甜与海米的酥脆巧妙地搭配在一起，入口香脆、酸甜，回味悠长。

原料：山东潍坊萝卜400克水发海米30克蒜米、干辣椒丝、盐、糖、苹果醋、煳辣油各适量

制法：

1.将萝卜洗净，去皮切成粗细均匀的二粗丝，用纯净水浸泡半小时，捞出再放入盛有纯净水的保鲜盒中，加盖冰镇5小时待用。另把海米入三成热油锅炸酥脆，捞出沥油待用。

2.上桌前，把冰镇好的萝卜丝装盘，淋入用盐、糖、苹果醋、蒜米和煳辣油调成的酸甜味汁，撒上炸好的海米和干辣椒丝，即成。

木瓜桃胶炖雪燕

菜品提供：湖南衡阳味道先生 朱向佳/文、图

原料：木瓜100克 泡发好的桃胶50克 泡发好的雪燕30克 水果丁50克 糖30克 桂花酱10克

制法：

1.把木瓜去皮去籽，切成均匀的块备用。

2.木瓜纳盆，加入泡发好的桃胶和糖，先入蒸柜蒸半小时，再加入泡发好的雪燕和水果丁继续蒸5分钟，取出来装碗，淋上桂花酱，稍加点缀即成。

金鱼芒果布丁

菜品提供：湖南衡阳味道先生 朱向佳/文、图

原料：芒果布丁粉50克 彩色小珍珠50克 纯牛奶50毫升 芒果酱30克 水200毫升

制法：

1.芒果布丁粉放入锅中，加水和纯牛奶搅匀，放火上烧开后倒入模具，凝固备用。

2.将彩色小珍珠入沸水锅煮熟，放凉备用。

3.将布丁脱模装盘，在鱼眼处稍加装饰，放入煮熟的彩色小珍珠和芒果酱，稍加点缀即成。

四味人生

厨艺指导：王正金 张玉巧   谢宇 谢霏霏 李文/图

菜品提供：南亭茶事

此菜由麻、辣、甜、酸四种不同风味的菜肴组成。

花椒卤舌尖，突出麻味；红油鸡片，突出辣味：双果沙拉，突出甜味（把芒果和牛油果切片，分别包卷沙拉三文鱼和沙拉鹅肝而成，另外装盘时还点缀了带茶香味的煎网皮）；山椒泡鲍鱼，突出酸味（把鲍鱼治净煮熟后，用山椒风味汁浸泡）。

九制陈皮汤圆

厨艺指导：王正金 张玉巧   谢宇 谢霏霏 李文/图 

菜品提供：南亭茶事

此茶点主要突出九制陈皮的香味。

制法：

1.取汤圆面分成两份，分别加入胡萝卜汁和菠菜汁，揉匀后制成双色汤圆。

2.另将九制陈皮和冰糖入锅，加适量清水熬成甜汁，煮后的陈皮捞出切成细末。

3.出菜时，把汤圆煮熟装碗，浇入陈皮甜汁，并点缀适量陈皮末即成。

小白兔奶冻

菜品提供：湖南衡阳味道先生 朱向佳/文、图

原料：双皮奶粉50克 纯牛奶50毫升 彩色小珍珠50克 芒果酱30克 水200毫升

制法：

1.双皮奶粉放入锅中，加水和纯牛奶搅匀，放火上烧开后倒入小白兔模具，凝固备用。

2.将彩色小珍珠入沸水中煮熟，放凉备用。

3.将凝固的奶冻脱模装盘，在耳朵和眼睛处稍加装饰，放入煮熟的彩色小珍珠和芒果酱，稍加点缀即成。

珍珠青梅茶冻

菜品提供：湖南衡阳味道先生 朱向佳/文、图

原料：青梅10颗（10份的量） 茉莉花茶5克 白凉粉150克 彩色小珍珠50克 糖100克 果酱30克 水700毫升

制法：

1.茉莉花茶用开水泡出茶汤，备用。

2.往茉莉花茶汤中加入白凉粉和糖拌匀，倒入锅中放火上烧开，再倒入装好青梅的杯子，放凉凝固备用。

3.将彩色小珍珠入沸水中煮熟，放凉备用。

4.将凝固的青梅茶冻倒出装盘，放入煮熟的彩色小珍珠和果酱，稍加点缀即成。

珍珠鲜果冻

菜品提供：湖南衡阳味道先生 朱向佳/文、图

原料：红心火龙果1个 鲜橙1个 白凉粉100克 彩色小珍珠50克 糖50克 果酱30克 水300毫升

制法：

1.将红心火龙果和鲜橙分别去顶盖，掏出果肉，榨成汁备用。

2.将火龙果汁、鲜橙汁分别加白凉粉、糖和水搅匀，倒入锅中放火上烧开，再分别倒入火龙果壳、鲜橙壳内，放凉凝固备用。

3.将彩色小珍珠入沸水锅煮熟，放凉备用。

4.将凝固的火龙果及鲜橙切块装盘，放入煮熟的彩色小珍珠和果酱，稍加点缀即成。

金花菜烧河蚌

厨艺指导：韩忠俊 制作：刁志勇  图：张洋 

菜品提供：北京常州宾馆

原料：金花菜350 克河蚌肉50 克高汤100 毫升盐、糖、味精、豆油、色拉油各适量

制法：

1.河蚌肉治净，入烧热的豆油锅煸炒，加少许水或高汤烧制片刻，捞出河蚌肉备用，烧河蚌的原汁留用。

2.净锅入色拉油，放入治净的金花菜煸炒，加入高汤、烧河蚌的原汁及烧好的河蚌肉，烧开后转小火，加盐、味精、糖调味，烧2分钟即可装盘上桌。

萝卜干炒饭

厨艺指导：韩忠俊 制作：范桂祥  图：张洋 

菜品提供：北京常州宾馆

原料：米饭250克 常州萝卜干末80克 荠菜末30克 鸡蛋黄2个 青蒜末、香菜梗末、盐、色拉油各适量

制法：

1.锅上火烧热，加冷油并放入鸡蛋黄搅碎。

2.锅中放入萝卜干末、青蒜末、香菜梗末，一起煸香后加入米饭同炒，加盐调味，再放入荠菜末，用小火翻炒片刻，即可盛入砂煲上桌。上炸好的海米和干辣椒丝，即成。

韭菜螺肉

厨艺指导：韩忠俊 制作：焦培骏  图：张洋 

菜品提供：北京常州宾馆

原料：韭菜250克螺肉50克醋、盐、味精、糖、胡椒粉、色拉油各适量

制法：

1.锅中掺入清水烧开，调入适量醋，放入螺肉汆熟，备用。韭菜治净切段。

2.净锅入色拉油，放入韭菜段猛火翻炒15秒，加入汆熟的螺肉，放盐、味精、糖、胡椒粉调好味后，再翻炒20秒，出锅装盘即成。

制作关键：炒这道菜，时间一定要把握好，时间稍长韭菜就会变老。