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“烹调味尽东南美，最是功夫与汤。”说起潮汕饮食，诗人冼玉清称赞有加。 “食在广东，味在潮汕。”香港作家、美食家蔡澜，曾以一档美食节目《蔡澜逛菜栏》，讲述了汕头大街小巷里一个又一个有关传统、平民、美味、匠心的美味故事。 “没有去过汕头的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化。”《舌尖上的中国》导演陈晓卿，更是将汕头美食称为一座待人探寻的秘密宝岛。 自古以来，作为粤菜流派里的一种重要分支的潮菜，以炆、炖、煎、炸、炊、炒、焗、泡、扣、清、淋、灼、卤、熏、滚、烧等为主要的烹饪方式，又以用料广博，汇聚色香味形而媲美，形成一派，独具特色。 而作为“中国潮菜之故乡”的汕头，这里的水产品种繁多、素菜多样化、甜菜丰富、特色小食及点心更是不胜枚举。 长沙吃喝玩乐跨越961.3公里，历经5天4夜，在这场寻味之旅中为吃货们尝遍60多家小吃老店。 作为外地食客的我们，用一颗好奇而期待的心去揭开汕头美食的神秘面纱，我们更是用自己的舌头去感知这座老城的传统与新奇，古典与现代，简单与丰饶。 早 餐 篇 金新肠粉 以地名为店名的“金新肠粉”店，显然有着汕头人最为珍贵的美味记忆。 临街的排挡，简陋的环境，这家并不起眼的小店，却依旧人气爆棚，可想而知金新肠粉店的生存能力和号召力。当然，物美价廉的美味也是其受欢迎的原因之一。
一碟新鲜出锅的牛肉肠粉和一碗热气腾腾的赤肉蚝仔粥，便是当地人眼中一顿最平常也最丰盛的早餐了。
汕头的肠粉，并非是用猪大肠包的粉，而是将粉浆在一个类似于抽屉形状的蒸笼里快速现蒸，再在上面铺上豆芽、牛肉糜、西红柿，以粉皮滚裹，形似一大块猪大肠样地盛入碗碟里而得名。
冒着热气的肠粉，浇上生抽等料配成的芡汁，白如雪、薄如纸，油光闪亮，看着就馋人。并且，看得出老板的认真经营，舍得下本，每份肠粉中的配料丰富，并未偷工减料。
但是，我个人偏爱这碗赤肉蚝仔粥，米粒饱满，可见火候到位，难得的是这看似普通的白粥里却加入了生蚝、杏鲍菇、香葱、胡椒粉等多种配料，毫不欺客。
嗯，每一口都能吃到“料”的赤肉蚝仔粥，虽没什么高级海味，却足够新鲜，吃得满嘴鲜香滑嫩。
若是胃口好，还可以再点一、两个店里炸的油条，吃起来喷香的，正好来搭配这清淡咸香的粥。 人均消费：11元/人 地址：金新路30号附近 营业时间：07:00-03:00 长厦马记油条小食店
都说汕头的夜晚最迷人。其实，早起才是王道，不为别的，只为一个字——吃！
譬如开在东方公园滨厦路滨厦园旁的这家“长厦马记油条小食店”，有关它的好呷便是店里这油炸的滋滋声和漂浮在街巷里的诱人香气呐。
即便是再心急嘴馋的食客，到了马记油条这里，也只能耐着性子排队。
据说，这家店的味道之所以好，是因为老板舍得用好的原材料和勤换油，一早上的时间至少要换两轮新油。
撒满了芝麻的油饼，咸香酥脆，还透着腐乳的鲜咸味，让人食欲大增。
炸得热乎乎的油条，新鲜出锅，外脆内柔，蓬松感足，再搭配一杯熬得香浓的燕麦豆浆。嗯，每一口都透着这座城市里的古早味！ 人均消费：7元/人 地址：东方公园滨厦路滨厦园旁 大坪埔合兴手工面
猪油的香气，让我们仿佛闭着眼就能在党校路找到这家店。
粗瓷花碗端上桌，趁热拌起碗里的叉烧肉和手工面，香气扑鼻的猪油附在面条上，油光发亮，而入口却是面条的清爽弹牙，韧性十足。
虽是份量扎实，却让人两三箸就能吃完，有一种心心念念再添一碗的冲动。
另外，再配上一碗虾瓜汤或笋干汤，鲜甜不腻、清澈见底的汤汁，令人开怀畅饮。
当然，嗜甜的食客也可以点一份店内的甜番薯，以猪油、糖浆翻炒出来的番薯，甜度可达120分，真正甜到心坎里去了。
就像蜜饯一样，甜糯油润的口感一下子黏住了你的嘴巴。
然而，这种朴实的甜品，却承载着当地人对甜蜜生活的一种呈现及渴求。 人均消费：17元/人 地址：党校路11号(金紫世家对面) 营业时间：11:00-14:00 17:30-19:30 爱西干面
有着近百年名小吃历史的爱西干面，店内挂满了“中华名小吃”、“广东老字号”、“汕头老字号”等荣誉牌匾，深藏功与名。
嗯，对于汕头人来讲，在传统小吃里寻找儿时的记忆，无非就是来这里呷上一碗热气腾腾的面条，让自己的舌头和记忆回到童年里去。
摆在了大门口的操作台，一口正在沸水的大锅和盛放着手工面的簸箕，食材的新鲜和过程，排队的食客一目了然。
这种手工制作的面条经过多次挤压加工，煮出来十分弹牙，麦香味足，再配上秘制的卤汁、芝麻酱、沙茶酱及猪肉、葱花，上桌快速搅拌，让所有的配料在瓷碗里“你中有我、我中有你。”
另外，店里的师傅还会给你配上一碗猪杂汤，这用猪骨熬出来的汤汁，虽没什么卖相，但用料足，有猪肉丸、猪杂、肉片、蚝仔、咸菜等等，潮汕风味特别浓郁。
卤汁浓香，面条弹牙，一口下去让人回味无穷，其口感颇有汕头版的“热干面”，芝麻酱和沙茶酱的相互融合，让人爱得深沉。
吃完干面的食客，则用瓷勺盛着碗里肥厚的猪杂，饱满的肉片，嚼得喷喷香；里面的咸菜则能解油腻感。趁着热，就着香，慢慢悠悠地喝几口热汤，神情异常满足。 人均消费：19元/人 地址：外马路南粤大厦旁 营业时间：08:00-18:00 五福尖米圆
从揭阳炮台镇走出来的名小吃——尖米圆，既没有干炒牛河那般充满镬柒，也没有肉滚滚的丸子那般饱满，而有关它的美味却总是那般含蓄迷人。
也正因尖米圆两头尖，中间圆的形状特点，像极了老鼠的尾巴，客人家又亲切地称它为“老鼠粉”。
然而，在中山路8号附近有一家极小的门店，专做尖米圆这类小吃，已有36年的美味历程了。
据老板讲，要是进入秋冬时期，店内的生意会更火爆。天一冷，呷上一碗热气腾腾的尖米圆，不但饱腹感强，且让舌头也能享受一番“鲜甜”的美妙感。
莫小看这只是一道小吃，其制作过程非常繁琐复杂，原材料必须选择揭阳当地的尖米，浸泡、碾磨、过滤、揉捏、成团......然后在一个特制的凿满小圆孔的木板均匀地摩擦面团，一根根两头为尖状的尖米丸落入沸水中。
当然，除了原材料要好，尖米圆的美味更离不开一锅好汤。猪骨熬出来的浓汤，再搭配生蚝、猪腰、猪心、猪肝、鱼丸、鱼皮角、猪肉......再滴几滴鱼露，撒一点胡椒粉，这样独具“清、鲜、巧”烹饪手法的尖米圆可谓是色香味俱全。
汤汁鲜甜爽口，丸体更是柔韧润滑，略有弹性，这样一道揭阳小吃却是汕头人最爱的古早味。 人均消费：20元/人 地址：中山路8号附近 营业时间：09:00-01:00 金新猪血
据说，在汕头的男女老少都有吃益母草的习俗，这类草药的嫩苗更是被当地人当作蔬菜食用，于是滋生出了一道“猪血益母草汤”的名小吃。
从金新路的街巷内笔直走进去，有一家没冇得任何招牌的无名小店，若不是当地的朋友带我们来，是肯定无论如何都不晓得，也找寻不到的。
必须选用当天新鲜宰杀且仔细处理过的猪杂、猪血，将其切成薄片、成块，在滚烫里快速“焯”熟，再放一把新嫩的益母草或真珠花菜，即可入瓷碗，上桌食用。
“益母草可以清肝火，调节内分泌；真珠花菜去湿气，可以调理肠胃，别看着是一碗‘清汤寡水’的汤，这里面的配料都有讲究的。我们汕头人会吃懂吃，特别是养生和调理，都晓得用食补来代替。”
从婆婆手里接过摊子的蓝姨，和老公一起精心打理着这家面积不大的小店，夫妻俩更是用自己勤劳双手与一碗碗好味的猪血汤来赢得一批又一批的回头客。 人均消费：12元/人 地址：金新路63号 广场正宗原汁薏米店
并不宽敞的同益路上，居然一大清早就停满了车子，冇想到汕头人为了一碗“薏米汤”甘愿早起来排队，可见其好呷程度非同一般。
门口制作台前，各种食材摆在桌面上，让食客看菜点菜，吃得就是一个新鲜。一边熟记着食客的点单，一边快速下粉盛粥的师傅，可谓是眼疾手快。
相当接地气的广场正宗原汁薏米店，就连这碗都是大学食堂用的那种不锈钢碗，空调也“舍不得”安装的简陋环境，却阻挡不了每一颗好呷的心。
猪肝、猪心、瘦肉、海蛎等配料在用猪大骨已熬煮了近4小时的滚汤里“焯”熟，与薏米汤一同装碗，趁热吃，真的烫得人“眉背眼背”，却大呼过瘾。
不带任何调味的浓汤，真正称得上“原汁原味”，只要一点胡椒粉和盐来点缀。再加上汤汁里的丰富的配料，混着这软糯适中的薏米，呷得每一口都是喷喷香。
除了招牌薏米汤，这里的猪杂米粉汤也非常韵味，食客可根据自己的口味喜爱选择配料，让一碗朴实的粿条粉顿时变得丰盛起来。
喜欢重口味的食客，还可以加一点店里调制的鱼露、炸蒜和辣椒酱，连汤带粉呷得异常满足。 人均：15元/人 地址：同益路人民广场市政府对面(北国饭店楼下) 营业时间：06:00-20:00 雷氏饼食
在汕头的街边，还有不少的传统小吃是即买即吃，比如雷氏饼食的“朥饺”。
一口铁锅在旁轰炸着刚制作好的朥饺，另一边的摊面上堆积成山的朥饺，被服务员正快速打包被食客带走。
伸长脖子，往里面的制作台一瞧，几位阿姨围着大簸箕里盛着的各种配料，正在擀皮包馅。
嗯，有关一只朥饺的美味，并未是厨房里的秘密，所有的制作流程都摆在了台面上，让人一目了然。
这种手工制作、现包现炸的朥饺，好呷的秘诀在于外皮的厚度适中，猪肉，香菇，板栗等馅料比例要正，并且要趁热吃，由里到外溢出来的馅料及油汁，才能符合心中对朥饺所有美味的期待。
除此之外，雷氏饼食的绿豆糕、千层饼等各种各种传统的饼食糕点，也是不错的选择，价格实惠，当地人一般买回去作为功夫茶的最佳伴侣。 人均消费：4元/人 地址：龙眼南路椰园7栋 营业时间：06:00-13:00 鮀岛宾馆金凤酒楼
作为汕头老牌茶点中的常青树——鮀岛宾馆金凤酒楼，每天早上都是宾客满座，老式酒楼环境，怀旧的点心手推车，可口精致的出品......
这近30年所累积的名气，不仅是汕头人心中的人气高企，更是众多吃货前往的打卡之地。
80年代的怀旧风格，却是自然生长，毫无任何刻意，似乎有关上一代汕头人的青葱岁月在这里能找到归宿感。
鲜嫩多汁的黑椒牛仔骨、Q弹饱满的芒果糕、软糯可口的豉汁凤爪再搭配一碗皮蛋粥或一壶茶，和朋友谈笑风生，尽情享受这来之不易的好时光。
“喜欢这里的皮蛋粥，软绵香糯，够聚火，并且带着皮蛋的清香，没有丝毫的味精味，每一口都带着暖暖的情意。”
当然，要靠“抢食”的金凤酒楼，基本没什么服务可言，食客也并不在意。与搭台的食客攀谈，他们讲来金凤酒楼吃茶点，是一种享受生活里的“慢食光”。 人均：76/元 地址：金砂东路36号鮀岛宾馆内(近金陵路) 营业时间：00-14:00 16:30-21:00 大观园李名昇饺面店
汕头的小吃市场竞争激烈，要想获得人们的认可与喜爱，绝非易事。
好比开在瑞平路上的这家“李名升饺面”店，历经两代传承，一直屹立不倒，门口排队的食客更是人络绎不绝。
据说，此店有三大金字招牌：“饺、饼、丸”，并荣获得”中华名小吃“的称号，但凡吃过的食客都赞不绝口。
皮薄肉多的饺子，以虾米来提鲜，再洒上一点葱花点缀，鲜得眉头都掉下来。浸在汤汁里的猪肉丸、肉饼、豆芽菜，蘸上一点沙茶酱，真正吃出了老汕头熟悉的味道和回忆。
“虽讲究原汁原味，但千万莫小看了碗里的猪肉丸，这可是选用了上等的猪后腿和后背肉，剔除白肉，将瘦肉在砧板上切碎，在搅拌机里打制，放入鱼露，盐和清水。看似简单的食材，因做法的不同造就了独特的风味。”
另外，胃口大的食客，也可以让老板下一点粿条进去，吸收了汤汁的鲜甜，又有沙茶酱的咸香，属于汕头的“米粉”，也能让我呷到了有关它的独特和韵味。 人均消费：15元/人 地址：瑞平路福祥新村5幢27-29号 营业时间：07:00-22:00 …… |
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