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肥肠虐我千百遍,我待肥肠如初恋。不记得哪个名人说过,如果工作和爱好是同一件事,就容易做出成绩,本人热爱美食,并以餐厅为业,坐标陕西西安,品类为葫芦头泡馍,葫芦头就是以大肠为主料,开店十余年,和肥肠打了十余年交道,自然轻车熟路。介绍不会缩水的煮法,肥肠卖回后,先清洗外面两三遍,然后从厚大的一头翻过来,翻时可加些水向起一提,这样能快速的翻过,撕去多余的油脂与异物,清洗干净,再将肥肠翻回来,加入盐醋,搅拌匀,停置十分钟搅动,用清水清洗,如此三回,洗净后凉水下锅,加入葱姜料酒,烧开后捞出肥肠,锅洗净,重新加水,烧至烫手时放入处理过肥肠,加八角桂皮白芷草果,烧开打去浮沫,关火,闷制约二小时捞出。闷不会缩小,但煮肥肠会缩变小。肥肠做法较多,常见有红烧温拌等方法。(以上图片全部自己实拍)专注陕西小吃
来自: 9tx22v工人 > 《生活1》
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