鲁式代表菜 九转大肠的自制方法

　　曾经带过一位国外的朋友去一家著名的山东菜馆吃饭，原因是那位朋友想尝一下“最具有代表性的鲁菜”。席间，我就点了这道“九转大肠”。

九转大肠 来源：许浒

 

　其实我知道他的国家是不吃“下水”的。但是，所谓的“下水”在我国的传统饮食文化中占有着不可忽视的地位。“卤煮火烧”、“卤水羊杂”、“爆炒腰花”、“溜肝尖”哪样不是脍炙人口的特色菜？而“九转大肠”更是山东菜的代表菜之一。

　　外国的朋友吃的津津有味，品尝到大肠的时候连叫好吃好吃！又问，这么好吃的东西是什么做的？我答，猪大肠。朋友愣了一下，随即又捡起一块丢到嘴里，说：管他呢！

　　我想，这就是古人所说的“食无定味，适口者珍。”的道理吧。

　　下面就与朋友们分享一下“九转大肠”的家庭做法！

　　原料：熟肥肠450克、香菜5克、蒜3克、糖40克、醋25克、酱油30克、白胡椒粉5克、料酒15克、清水200克、香油20克。

　　制作：

　　1、熟肥肠顶刀切3.5厘米厚的段备用。

　　2、做水，水开后下入切好的肥肠焯透捞出备用。

　　3、锅中做香油，凉油下入白糖炒至红色。

　　4、入肥肠、翻炒几下使糖色均匀地裹住肥肠。

　　5、入料酒、酱油、醋、白胡椒粉调味。

　　6、加温清水，做开后变微火烧至汤浓、呈枣红色即可出锅。

    7、加上香菜、蒜末的点缀后即可上桌。

　　贴士：

　　1、此菜口味分酸、辣、香、甜、咸五味，要注意各种调料的用量。

　　2、炒糖色要注意火候。欠火则影响成品色泽，过了就会发苦有糊味。