【锅盖面】材料:面条,酱油,绵白糖,味精,虾仁,八角,香叶,盐,青头,熟猪油或芝麻油。 做法: 1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸。 2.3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。 3它冷却之后,装入容器里面待用。 4.锅内放进清水烧沸,放入面条。 5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。 6.面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。 7.青头,也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。 【红豆沙花卷】材料:500g小豆、500g白面粉,配料:适量白糖、适量水、适量酵母。 做法: 1、先用水酵母把面调成团放至醒发1个小时。 2、将红小豆用高压锅煮20分钟后盛出放入白糖将小豆搅碎。 3、把醒发好的面揉光滑。 4、将面团擀成一张长形的皮把豆沙放入面皮上面摊平。 5、将面皮两边分别往中间卷。 6、把卷好的面皮切成大少均匀的花卷。 7、把两块花卷用筷子夹在一起。 红豆沙最好用榨汁机榨一遍能细腻点。 【奶香土豆饼】 材料:土豆 鸡蛋 纯奶 面粉 葱花 做法: 1:纯奶60g 面粉70g 一个土豆 适量葱花 一个鸡蛋 盐5克 糖5克 2:土豆蒸熟,然后压成土豆泥 3:另那一个碗,打入鸡蛋,倒入纯奶,面粉 加盐,糖,搅拌均匀 4:加入土豆泥,继续搅拌 5:揉成大小一样的土豆团。 6:中火加热,放适量油,放入土豆泥团,撒葱花,转小火,大约5分钟 7:翻至另一面,继续煎5分钟, 【番茄刀削面】材料:番茄,青蒜,叶桂林,辣椒,酱猪,瘦肉,刀削面,香菜,生抽,油,食盐 做法: 1. 食材准备:番茄两个大的,切小块,猪瘦肉切片,青蒜叶和香菜切碎。2. 面条下锅煮熟捞出备用。3. 炒锅烧热,倒入适量油,放入两大勺的桂林辣椒酱翻炒出香味,放入番茄继续翻炒,加少量的水,把番茄煮软烂后放入猪瘦肉,待猪瘦肉熟后,即可加入事先煮好的面条,调入生抽稍煮片刻。4. 出锅前加入青蒜叶和香菜即可。 【香脆油条】材料:小麦粉500g,盐10克,白糖3克,植物油1000毫升,水300克,膨松剂20克 做法: 1.将面粉放入一盆中,加入油条膨松剂、盐、白糖,拌匀 2.将水加到面粉中,用手指轻拌 3.拌成小条或小块状后开始和面,折叠法、用拳头揣面5分钟(面团太粘的话,手掌抹蔬菜油) 4.面和好后,表层抹一层油,包上保鲜膜,静置20分钟 5.第二次折叠揣面,约2分钟左右,表面抹油包上保鲜膜,静置3-4小时或放冰箱过夜 6.将醒发好的面团用手抻成长条(面不回缩就证明醒发好了) 7.用刀切成两指宽的长条,两条重叠,用筷子在中间压一下 8.油锅加热到180度左右,将面长条扭几下并拉长,下锅炸至金黄 9.油条夹出后用厨房纸吸去多余油 【炸糖糕】材料:面粉200g,油适量,开水300g,色拉油10ml,白糖90g,泡打粉3g 做法: 1.准备好所有的食材。 2.90克白糖加入15克面粉拌均匀成为馅料备用。 3.取一个大盆加入300克水和10毫升色拉油煮开后关小火。 4.把200克面粉慢慢加入开水中。 5.一边加入一边搅拌直到面团不沾手关火。 6.烫面团取出后稍微冷凉,加入少许泡打粉揉成光滑的面团。 7.面团分成50克左右的小面团滚圆。 8.取一份面团按扁,包入一勺白糖馅。 9.封口捏紧收圆。 10.封口朝下按扁成为小饼。 11.餐盘底部刷油放入糖糕生坯,上面再刷一些油。 12.盖上保鲜膜静置30分钟。 13.锅中油烧制5成热放入糖糕生坯。 14.中火慢慢炸至。 15.糖糕外皮金黄捞出即可。 【烙饼】材料:面粉,鸡蛋,葱花 做法: 1.把面倒进面盆中,用筷子把面敢均匀, 边用凉水边搅拌。不能太多水,觉得差不多就行了。洒上葱末,盐(依面量加盐,可依个人口味,有些地区烙饼不喜欢放咸),再搅拌几次。 2.把锅烧热,把油绕锅四周浇一边,防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里,用铲子把面擀均匀的摊在锅中。在把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。 3.你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱。 【红糖酥饼】材料:中筋面粉300克、水165克、植物油15克、酵母3克、盐2克。 油酥:中筋面粉150克、植物油75克。 馅料:红糖75克、芝麻30克、面粉20克、蜂蜜25克、油15克、水少许(如能和成团,可不加水)。 表面装饰:蛋液、芝麻。 份量:10块。 做法: 1、油酥材料倒入容器中。 2、混合成团。 3、油皮材料倒入容器中。 4、混合成团。 5、然后再做馅料。让油皮油酥有充分松弛的时间。馅料中的面粉炒熟。 6、倒入熟芝麻,红糖。 7、再把红糖捏碎,加入油和蜂蜜。 8、揉成团,如果量刚好就不用加水了。蜂蜜的量先看情况慢慢加。 9、再把油皮取出来,摔几下。 10、看摔过后比左边的要光滑许多吧。 11、然后分成10份。 12、油酥再分成10份。 13、油皮包入油酥。 14、擀长。 15、卷起。 16、再擀长。 17、再卷起。 18、馅料分成10份。 19、将皮料擀成圆形后包入馅料。 20、收口后擀成圆饼形,上面刷蛋液,再撒芝麻。烤箱210度预热,中层烤20分钟左右上色即可。 【炸糯米球】材料:糯米1000克,大米250克,猪肥膘肉250克,味精2.5克,酱油50克,精盐12.5克,熟猪油100克,菜籽油2500克(约耗250克)制作而成。 做法: 1.将糯米和大米分别用清水(冬季用温水)浸泡。糯米泡4小时取出,淘洗冲净,稍沥干水分,入甑蒸熟成饭,倒入盆内晾凉。大米浸泡6小时后,淘洗干净,加清水200克磨成细滑的浆,盛入盆内,放精盐2.5克拌匀。 2.猪肥膘肉切成丁。炒锅内加猪肥膘丁,约煎出四成油时,加入熟猪油、味精、酱油、精盐10克和清水250克,煮5分钟后成糊状肉馅,取出盛入盆内,同时放入晾凉的熟糯米饭拌匀,用手掌搓成直径约5厘米的椭圆球25个,放入竹筛晾5小时。 3.炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,逐个将糯米球沾满米浆入锅滚炸,炸至焦黄后,捞出沥去油即成。 【千丝卷饼】材料:面粉200g,酵母2g,椒盐、白芝麻适量 做法: 1、将酵母放入适量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖处发酵约1.5小时 2、将发酵好的面团充分揉压出里面的空气,再揉搓成条 3、再分成四个剂子,将剂子擀成约0.2cm厚的长方形面皮,再将面皮对折 4、将对折后的面皮切成细条 5、在切好的面条上刷一层油,撒上适量的椒盐 6、将面条抓叠在一起拉成长条后对折 7、将对折后的面条再拉长,同时两手反方向旋转,将它们扭成一束 8、再朝一个方向盘卷起来,将收口藏在下面 9、再撒上白芝麻,用擀面杖稍擀一下后盖上湿润的纱布再饧20分钟 10、平底锅内放油,下入饧好的卷饼 11、小火将其煎至两面金黄熟透即可 【盘丝饼】材料:面粉500克、白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、豆沙200克、碱2克、油500克。 做法: 1 将面粉放入盆内,加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。 2 用抻面的方法拉成11扣面条,顺丝放在案板上,在面条上刷上香油,每隔7.5厘米将面条切成小坯。 3 取一段面条坯,从一头卷起来,盘成圆饼形,直径约4.5厘米,把尾端压在底下,用手轻轻压扁。 4 放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。 【萝卜酥饼】材料:特级面粉500克 肥瘦猪肉500克 白萝卜丝1千克 火腿粒60克 猪油250克 食盐、味精、葱花、花椒面少许 做法: 1.用200克特级面粉加100克猪油反复揉转,制成酥面。另以300克特面粉加50克猪油、100克水、反复揉转,制成油面。将油面压开,把酥面包在中间(油面须稍厚,否则会穿),裹拢起来轻轻搓成圆条,切成约6.5厘米长的节子,每个节子对剖开为2根条,刀口向外合拢,卷成圆饼,压平。 2.萝卜丝用开水稍煮,挤干水抖散。 3.将剁烂的半肥瘦猪肉用猪油煸熟,略加食盐,起锅后与萝卜丝、火腿粒、花椒面、葱花、味精拌匀,晾冷后即制成馅。 4.圆饼包馅封好,压平,以猪油炸之。炸时应不断摆动,以防止粘锅。火不宜过大,否则会炸糊或炸穿。饼浮起油面微呈黄色时即成。 【榴莲酥】材料:中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克(水温38度左右)。低筋面粉90克、黄油45克。,内馅材料:榴莲肉300克。 做法: 1、榴莲酥做完后要趁热吃,以免表皮松软丧失口感 2、制作可以使用油炸的方式,跟烤的效果差不多 3、酥皮要揉好,否则不脆没有口感 4、包榴莲肉的时候一定要包紧,否则不会有口感 5、面团一定要静置,让它吸收材料的味道,然后再进行下一步操作 6、生的榴莲最适合做榴莲酥 7、刷蛋黄液是为了烤出来的颜色亮丽,有食欲,增强口感 |
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