|
161、海蟹糯米粥
162、什锦蔬菜粥 163、芹菜粥 164、菊花粥 165、绿豆海带粥 166、潮式碎肉粥 167、绿茶麻花粥 168、龙皇海鲜粥 169、仿真燕窝粥 170、白果冬瓜粥 161、海蟹糯米粥 主料：糯米150克，海蟹肉75克。 调料：芹菜珠、姜丝、味精、葱头油各少许，解汤1300克。 做法： 1、将糯米淘洗干净，沥去水。 2、煲锅放入蟹汤，至旺火上烧沸，加入糯米煮至米心熟后，放入蟹肉、姜丝、精盐、味精稍煮起锅。加入葱头油、芹菜珠即可。 特点：此菜柔糯清香、味道醇美，脍炙人口。 162、什锦蔬菜粥 原料： 大米1量杯，新鲜时令蔬菜丁1量杯，白果、花生仁20克，盐1/3匙 做法： 将大米淘一下，加入5量杯煮至半生，加入蔬菜、果仁同煮成粥，再加入调味料即可。 163、芹菜粥 原料：芹菜连根120克，粳米250克。 做法： 1、将芹菜洗净，切成六分长的段，粳米淘净。 2、芹菜，粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后转用文火炖至米烂成粥，再加少许盐和味精，搅匀即成。 164、菊花粥 原料：菊花末15克，粳米100克。 做法： 1、菊花摘去蒂，上笼蒸后，取出晒干或阴干，然后磨成细末，备用。 2、粳米淘净放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至半成熟，再加菊花细末，继续用文火煮至米烂成粥。 3、每日两次，晚餐食用。 165、绿豆海带粥 原料：绿豆、海带各100克，大米适量。 做法： 1、将海带切碎与其它2味同煮成粥。 2、可长期当晚餐食用。 166、潮式碎肉粥 主料：米7/2两（约140克），猪肉4两（约160克），虾米1/2两（约20克），瘦排骨1/2斤（约300克），菜脯3/2两（约60克），葱粒1汤匙，炒香白芝麻少许。 配料：腌肉料：盐、生粉、生抽各1/2茶匙，砂糖1茶匙。调味料：盐1茶匙，胡椒粉和熟油各少许。 做法：1、米用清水浸半小时以上，去水。 2、虾米浸透洗净，下油镬略炒，猪肉切细，剁蓉，用腌米料拌匀，菜脯洗净，切细。瘦排骨氽水，洗过。 3、清水约15杯注入锅内，先放排骨煲半小时以上，然后下米大火煲20分钟，熄火，捞起排骨，上盖火局15分钟。 4、烧煮粥，下猪肉、虾米和菜脯搅匀，煲熟，下调味料拌匀，上碗时撒上芝麻和葱粒。 备注： 煲潮州粥时，米不必用油、盐拌腌，只需用水浸透，使煲出来的粥成半开的“米花”便成。 167、绿茶麻花粥 用料：泰国香米半碗、绿茶适量、猪瘦肉50克、小麻花2根、盐一茶匙、香葱末一茶匙 做法： 1．猪肉切片用开水烫熟匀，脆脆的小麻花掰成适当长短，再沏上一壶绿茶备用 2．将半碗米洗净，加适量的水蒸成米饭，于腾腾热气中盛出一碗白米香饭冲上热热的绿茶，放入肉片，加盐调味 3．最后撒上小麻花段和香葱即可。 168、龙皇海鲜粥 原料：稠粥1碗，辽参1只，大虾2只，鸳鸯贝3只，小鱼肚适量，油菜心2棵，姜末少许。 调料：精盐1/3小匙，味精1/3小匙，绍酒1/2小匙，白糖1/2小匙，高汤2杯。 做法： 1.辽参，小鱼肚分别涨发回软，洗涤整理干净，切段；大虾去皮，挑除沙线，从背部剞刀，呈球状；鸳鸯贝、油菜心择洗干净，焯水烫透，备用。 2.锅中加入高汤、姜末，上火煮沸，下入各种海鲜及调味料，稍煮片刻，再下入稠粥、油菜心，用中火煮滚，拌匀，出锅装碗即可。 特点：鲜香浓郁。 169、仿真燕窝粥 原料稀粥1碗、杏仁露1罐、银耳25克、枸杞适量。 调味料：冰糖1大匙。 做法： 1.银耳用冷水泡发膨涨后，择洗干净，切成碎燕窝状；枸杞用温水泡至回软，洗净捞出，沥干水分备用。 2.不锈钢锅倒入杏仁露，加入稀粥，上旺火烧沸，转小火，再加入仿真燕窝、枸杞及调味料，煮15分钟，出锅装碗即可。 特点：甜嫩清香，色泽洁白。 170、白果冬瓜粥 原料稀粥1碗、白果仁25克、冬瓜150克、姜末少许。 调味料：精盐1/3小匙、胡椒粉少许、高汤1杯。 做法：1.白果仁洗净，浸泡回软，焯水烫透，捞出，沥干水分；冬瓜去皮、瓤，切厚片备用。 2.锅中加入高汤、姜末，上火煮沸，再下入稀粥、白果及调味料，用旺火烧开，下入冬瓜片，搅拌均匀，煮5分钟，出锅即可。 特点：咸鲜微苦。 |
|
|
