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最简单的食材，往往能做出最美味的佳肴，“简单”容易而“简单至极”却是无比之难。 川系知名名菜麻婆豆腐，以其最简单的食材、极简的做法，成就了闻名全际的特色美食。  麻婆豆腐 麻婆豆腐属于川菜系传统名菜之一，主要特点在于它那独有的麻与辣，嫩与鲜，爽口的麻辣加上便宜的价格，让它从家常小菜一跃而上成为了国际知名佳肴。 制作麻婆豆腐的主要味道麻与辣在于花椒与辣椒的选取，川蜀之地因其独特的地理位置优势，令花椒与辣椒有着天然的特色，再加以其它配料辅佐变得美味至极。  麻辣入味 一道正宗的麻婆豆腐，它的各项配料其实都是最为简单的食材，之所以令人流连忘返，其根本在于它的烹饪制作。 正宗的麻婆豆腐主要由三道程序组成，即主料豆腐的焯水、辅料肉末的腌制、配料酱汁的调合，三者相辅相成，缺一不可。 首先主料豆腐的焯水，需把豆腐块切成2-3厘米大小的方块小丁，再放入大约70-80°C左右的淡盐热水中浸泡10分钟进行去味，之后放入凉水中反复过滤几遍可使豆腐变得更加弹嫩。  制作食材 其次辅料肉末的腌制，肉末一般采用牛肉或者猪肉，大小尽量切得细小，放入小碗中加入料酒和少许精盐搅拌均匀，腌制20分钟时间即可。 最后是配料酱汁的调合，这时需要起锅烧油，等油温烧制轻微沸腾时，同时下入豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、精盐、姜末、肉馅进行翻炒。 等肉馅完全发散成金黄色后，先用水淀粉进行第一次勾芡，然后倒入鲜汤，大火煮沸。 等酱汤沸腾后下入焯过水的豆腐小块，烧制2-3分钟，加入蒜苗段、酱油，再用水淀粉进行第二次勾芡，最后盛入盘中撒上花椒粉即可完成制作。  正宗麻婆豆腐 三道程序中第一道焯水，保证了豆腐的嫩与鲜；第二道保证了肉末的酥与活；第三道则保证了整道菜的麻、辣、香、烫。 而麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，正被称之为麻婆豆腐的八字箴言。也是让麻婆豆腐从“简单至极”变为“美味至极”的关键。 |
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