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食材明细 鹌鹑肉 2500克 丁香 4克 香菜 15克 盐 3克 酱油 20克 大葱 50克 胡椒粉 2克 姜 15克 辣椒油 15克 大蒜(白皮) 25克 香油 25克 味精 2克 白砂糖 3克 料酒 20克 淀粉(蚕豆) 50克 菜籽油 100克 五味脆皮鹌鹑的做法详细步骤 1、将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛； 2、再从尾部开刀，取去内脏后洗净； 3、待鹌身上的水分沥干； 4、可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破； 5、随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉； 6、将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用； 7、将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末； 8、再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用； 9、取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁； 10、而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次； 11、鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜； 12、然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着； 13、炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟； 14、速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止； 15、然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内； 16、再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。 五味脆皮鹌鹑的做法小贴士 制作要诀： 本品有油炸过程，需备菜油约500克。 健康提示： 1、温中降过，暖肾助阳； 2、适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、食欲不振、脸黄肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。 食物相克： 丁香：丁香不可见火，畏郁金。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 五味脆皮鹌鹑的营养分析 医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。 丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（Eugenol）和丁香烯（Caryophyllene）。 原文链接： 鹌鹑蛋价格 http://www./ |
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