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主料:鹌鹑蛋30个 调味料:姜片10克，葱段10克，桂皮5克，八角2粒，虾皮1克，黄酒10克，香油15克，白糖25克，湿淀粉5克，油50克，酱油25克。 制作方法: 1，将鹌鹑蛋煮熟捞出放入冷水中冷却，剥壳后加入酱油25克拌匀。 2，炒锅上火加入油烧至八成热时放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出。 3，锅内留少许油加入桂皮，八角炸出香味，加清水，白糖，酱油，虾皮，姜片，葱段黄酒，鹌鹑蛋烧开后转小火焖使蛋卤透，再转大火用湿淀粉勾芡，淋入香油捞出鹌鹑蛋装盘浇上卤汁即可。 制作要点:炸鹌鹑蛋时油温要高，表面起皱皮，卤制时容易入味。  |
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