|
炎热的夏季，人们时常会感到口味寡淡没有食欲，到了冬季又会因为天气寒冷，不管吃啥都觉得甚是无味。如果在此时，吃到这一盘川味豆腐，相信你也能和我一样，不管夏炎还是冬寒，都能胃口大开的吃完三碗饭。 今天就和大家分享一道麻辣下饭，巴适美味的川味豆腐吧。 食材 —— 老豆腐 一块 ／豆瓣酱 ／花椒 适量 姜 ／蒜 ／干辣椒 ／大葱 适量 盐 ／料酒 ／蚝油 ／食用油 适量 步 骤 —— 1、食材改刀 将老豆腐切成小块，肉切成肉末，大葱切丝，姜蒜切末，辣椒切片。 2、豆腐焯水 水开之后，先下豆腐焯水，去其豆腥味，保证豆腐口感，使豆腐变得更加紧致不易碎。焯水时间一分钟左右。 3. 姜蒜爆香 冷锅热油，倒入姜蒜爆香，香味四溢，紧接着放入干辣椒、花椒，大火翻炒出香。 4、放豆瓣酱 香味渐浓，放入豆瓣酱，继续翻炒，速度加快，直到炒出红油。 5、加主料 加入肉末，快速搅动，加入之前切好的豆腐了。注意，刚入锅的豆腐比较脆弱，先用锅轻轻摇晃，用锅铲的背面进行翻炒，以免豆腐破碎。来回翻面，仔细观察豆腐是否已经煎到双面金黄。 6、放调料 加料酒、蚝油、少许盐调味，如果有特别喜欢吃辣的人，在这里可以多加一些辣椒面。 7、出锅 等到汤汁快干的时候，加提前备好的淀粉水少许，勾芡，大火收汁，撒上一些葱丝去除油腻，然后就可以直接起锅装盘了。
关于美食 —— 在这道川味豆腐中，有一个灵魂配料叫做郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱是川菜的灵魂配料，也是中国顶尖调料之一，其制作工艺被列为了国家级第二批非物质文化遗产。 有历史明确记载，郫县豆瓣酱从清朝开始到如今已经有了三百多年的食用历史。有人曾说没有它，川菜就是不完美的，由此可见，豆瓣酱在川菜食谱中有多重要。 口感嫩而不松的豆腐搭配色泽红润油亮，风味香浓不燥的豆瓣酱，就是这样一道神奇的调料，随手一加，翻云覆雨间就可以将平凡无奇的豆腐变成赞不绝口的佳肴。
|
|
|
