图解“茅台酒”传统的古老制作工艺

2019-4-4 07:34

我们在“茅台国际大酒店”内有幸巧遇茅台酒的祖师爷季克良先生，他刚从国营“贵州茅台酒集团”董事长的职位上退休下来，现在居住在上海，但是几乎每个月都会来茅台一次。

我们告诉他我们来茅台镇买酒，但是不买“茅台酒厂”的“茅台酒”，他问为什么，我们说“茅台酒”太贵了，我们只能到小厂买酒。他说他也反对“茅台酒”卖这么贵，但这是市场行为，他也没有办法。

说到假酒的问题，他承认“假酒”和“黑心酒”充斥市场，有时连他自己也分不出真假。

上图：这条“赤水河”是茅台镇3000家酒厂的水源，是茅台酒的“生命之泉”

上图：“茅台酒”的主要原材料是当地产的糯性红高粱（50%）与小麦（50%），

先在左边的方池内发酵30天

上图：接着摊在地上，再发酵10天，一切都是人力操作，工人光着脚丫子进行劳动

上图：发酵后的原材料用人力一层一层撒进这个蒸馏罐内

上图：蒸馏罐装满后盖上盖子，进行蒸馏

上图：酒蒸汽通过这个冷却池进行冷却，凝结成酒

上图：酒从冷却罐的底部流出，装进不锈钢罐子，每罐100斤酒

以上程序要经过多次反复，第一次的酒精含量最高，达70%

以后每次蒸馏后的酒精含量越来越低

上图：酒厂的“勾兑师“在这里确定各种不同酒的勾兑比例

上图：酒厂老板向我们开放他们的老酒库，酒库中存放着酒厂最宝贵的老酒或”酒种“，

一般不外卖，只用于勾兑新酒，这些酒质量最好，是我们的搜购目标

上图：这坛酒1988年封存至今，已经30年

上图：成品茅台酒在镇上的酒庄门店内出售，最便宜的每斤20元

上图：可以选择任何类型的瓶子装酒，贴上各种不同的商标

上图：还可以设计不同尺寸的纸盒，丰俭随意

注意货架上的纸盒印的是中文“贵州茅台镇”和英文“Guizhou Maotuzhen”

 而正牌茅台酒纸盒上印的是中文“贵州茅台酒”和英文“Kweichow Moutai”

明目张胆地作假弄虚，鱼目混珠

上图：纸盒可以按照客户的要求打印不同的名称和品牌

“中警集团”这四个字下面的30，暗指“30年老茅台酒”

是真是假，人民警察应该最清楚

如果是假的30年老酒，警察造假，应该打屁股

如果是真的30年老酒，警察太奢侈，还是要打屁股

上图：在专卖店排队买酒

上图：专卖店的15年茅台，卖价4999元

上图：专卖店的30年茅台，卖价11999元

上图：专卖店的50年茅台，售价18999元

上图：专卖店的80年茅台，有价不卖，仅供展示

上图：员工特供“飞天”茅台酒，喝完后要把瓶颈砸断，以防被人拿去装假酒