【正宗老式面包的做法,最正宗的做法步骤图解

【正宗老式面包的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】_下厨房

淡奶油老式面包

 

作者： 啊呜511

用料  

• 酵头

• 高筋粉210克

• 低筋粉90克

• 糖24克

• 牛奶192克

• 淡奶油48克

• 耐高糖酵母7克

• 主面团

• 高筋粉210克

• 低筋粉90克

• 糖84克

• 淡奶油120克

• 全蛋液100克

• 奶粉45克

• 盐7克

• 黄油30克

• 表面装饰用黄油适量

做法步骤

• 步骤 1
  

  种面团的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵

• 步骤 2
  

  发酵到面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状。

• 步骤 3
  

  发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉 直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

• 步骤 4
  

  放入容器盖保鲜膜进行发酵，

• 步骤 5
  

  面团发到两倍大即可

• 步骤 6
  

  取出面团排气后分为8等份

• 步骤 7
  

  将其滚圆

• 步骤 8
  

  盖保鲜膜稍微松弛五分钟左右，将面团擀成椭圆

• 步骤 9
  

  翻面后横放身前上下各自向中间1/3处折叠压紧

• 步骤 10
  

  对折压紧收口

• 步骤 11
  

  一边松弛一边将其搓成长条

• 步骤 12
  

  两端对折

• 步骤 13
  

  固定住一端，往一个方向拧两到三圈，

• 步骤 14
  

  卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里

• 步骤 15
  

  等距放入模具

• 步骤 16
  

  放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵 两倍大，用手轻碰面团不会回弹即可

• 步骤 17
  

  放入充分预热的烤箱中下层 上下管170度烘烤32分钟出炉

• 步骤 18
  

  出炉后刷一层融化的黄油后脱模至冷却架冷却即

• 步骤 19
   

小贴士

1、液体请灵活掌握
2、温度时间请根据自己烤箱调整
3、忘记写方子中的全蛋液我用了蛋白代替，消耗卡仕达包剩下的蛋白，虽然含水量不同但是请各位根据面粉吸水性灵活调整

菜谱创建时间：2016-04-18 12:38:40