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炸鸡，就是包裹着面衣的天使。 让人们轻而易举地把它和快乐联系在一起。 我小时候，有家不知道开了多少年的老字号泰丰炸鸡，那种香酥入骨的味道简直弥漫了我的童年，每每吃完，都觉得自己被开了光。 这种集碳水和脂肪于一体的肥宅食物，当黄金脆皮和雪白鸡肉被一口咬下的时候，甚至有烟花炸裂的效果，胸腔升起一种泛着油花感动。 炸鸡简史
△你想象过屋大维手持炸鸡的笑脸吗？(图片来源@Planet Earth's Cookbook） 说起炸鸡，若只能联想到快餐连锁里不知猴年马月的冷冻鸡肉，就太委屈炸鸡了。
(图片来源@Harold B. Lee Library - BYU） 难以置信，最早的炸鸡，有文字可考的历史可以追溯到中世纪。在古罗马烹饪食谱《Apicius De Re Coquinaria》里粗略记载了一种烹饪鸡肉的方法，类似于今天的油炸。 无奈，由于菜谱不尽详述，这只是一份“疑似炸鸡料理”。而真正的炸鸡，或者说真正意义上的现代炸鸡，是苏格兰人和西非人联手炮制的成果。
(图片来源@FirstWeFeast） 苏格兰人带来了烹炸技法，西非人则热衷于调味的艺术，二者结合起来，才算得上是一份正经炸鸡。这股风潮借着黑奴贸易初见于19世纪中期的美国，尤其是美国南部。
△美国南部最著名炸鸡餐厅Prince's (图片来源@The Bitter Southerner） 现代炸鸡就此发家，经由美国南部庄园劳动人民（主要是非裔美国人）之手，在老美土地上生根发芽。 炸鸡全球化
(图片来源@FirstWeFeast） 这些年，在减肥路上频频受阻的我，也没能放下炸鸡这块心头宝。因为我总是觉得，一个人想要和这个世界交朋友，炸鸡是不二之选。 我的意思是，林林总总那么多壁垒啊语境啊，文化壁垒（culture barrier）也好休克（culture shock）也好，却近乎每一种文化都发现，如果把禽类浸在面粉里再油炸一下，味道可能会不错。 执是之故，你能在世界各地找到炸鸡的影子。 美国
(图片来源@GIPHY） 美国是公认的现代炸鸡起源地，炸鸡的快乐城堡。那些在美国被肥硕的炸整鸡吓坏的人，第一次感受到了炸鸡的神秘力量。 就像前文提到的那样，炸鸡发源于美国南部，非裔美国人把这种尖嘴禽类升华成裹着面衣的天使，在油锅里开花。
(图片来源@FirstWeFeast） 带着一点种族刻板印象，炸鸡幸好没因此失势。不然在美国的街头巷尾，不会随时都能找到一家店，推开门，点上一盘炸鸡大饱口福。 从南到北，从东到西，炸鸡在熔炉中不经意和其他文化交融，已经不单单是美式食物，究竟有多少种？很难给出一个确切的数字，不过总有几种基本款坐拥山头。 「 Nashville’s hot chicken 」
(图片来源@Thrillist）
「 Buttermilk Fried Chicken 」
(图片来源@Thrillist）
「 Buffalo wings 」
(图片来源@Thrillist）
Hooters猫头鹰美式餐吧 地址：工体东路甲2号中国红街1号楼2层 时间：周一至周五16:00-01:00，周六至周日11:00-01:00 人均：165元/人 Slow Boat Brewery（悠航） 地址：南三里屯路6号白家庄小学西门北行80米路东 时间：11:00-00:00（周五周六营业至02:00） 人均：116元/人 日本
图源:《南极料理人》 说起日式炸鸡，总会想起夜晚，一杯冰啤，孤单的柠檬角，失意的中年人。
△《四重奏》里关于炸鸡和人性的争论 日本人对炸鸡的爱不逊色于美国人，除了街头巷尾易得的炸鸡料理，炸鸡也在不知不觉之间在各种都市剧中偶尔客串一把C位。
(图片来源@NHK World Japan） 说来有趣，复炸、无骨、直接对鸡肉调味（而非面糊）是日本炸鸡不同于美式的特点，日本人的严谨和委婉就这样体现在小小一块炸鸡里。正如希斯菲尔德所言，在分析任何社会的时候，饮食都是一个合适的标准。 不过，日本各种炸鸡的出现都是明治维新之后的事儿了。 p.s.明治维新后，日本开始了“倡导肉食运动”。现在说到日式炸鸡，通常指的都是唐扬炸鸡。唐扬其实不是一种味型而是一种烹饪手法——中国的油炸技法+日本的调味方式。 唐扬炸鸡（唐揚げ Karaage ）
(图片来源@NHK World Japan）
天妇罗炸鸡（とり天Toriten）
(图片来源@Cooking with Dog）
南蛮炸鸡（南蛮チキン Torikatsu）
(图片来源@NHK World Japan）
除了以上几种，北海道、新泻、奈良等地都还有风格不一的炸鸡料理，配生啤，嗨棒或者冷清酒，赛高！ 五脏六腑 地址：新东路新源西里19号楼格纳斯大厦1楼105-106室 时间：周一至周日17:30-00:00 人均：226元/人 铁Tetsu 地址：永安西里9号（双子座LG大厦南，距地铁1号线永安里站A2口步行410m） 时间：周一至周日11:30-14:00,17:00-00:00 人均：108元/人 藏三昧 地址：向军南里二巷5号呼家楼宾馆内（呼家楼D口出） 时间：周一至周日17:30-01:00 人均：194元/人 韩国
(图片来源@Google） 韩国炸鸡在国内刮起一阵风不得不感谢当年那部《来自星星的你》，初雪、啤酒、炸鸡铁三角一般的组合简直深入人心。
△《请回答1988》里吃炸鸡是件很难得的事 经过六七十年代一系列铺垫，1982年Pelicana在大邱开店，首创酱料炸鸡，韩国本土炸鸡时代到来。
(图片来源@WordPress.com） 酥脆的表皮和多变的口味是韩式炸鸡两大鲜明特点。除了火红透亮的甜辣味，酱油味、蒜味、大葱味、奶酪味都给韩式炸鸡加持。
△韩裔大厨David Chang的momofuku餐厅菜品 顺便一提，美国人也是韩式炸鸡的狂热爱好者，酸甜的口味谁不爱呢？ 庭院 地址：望京博泰国际中心3层 时间：周一至周日10:00-22:00 人均：81元/人 韩香馆（Saveurs de Coree） 地址：东直门北小街22号朗姆康百纳酒店二楼 时间：周一至周日11:00-14:30,18:00-22:30 人均：116元/人 炸鸡的版图当然不仅限于此，印度炸鸡、墨西哥炸鸡、甚至老北京炸鸡如此在世界各地开着花。 炸鸡跨越了言语的巴别塔和人们心灵的巴士底狱，不同国籍、种族、性别的人一起愉快的享用炸鸡，这件事已经足够朋克了。 更别说，充满着爱、和平、愉悦和幸福，这种comfort food（治愈系食物）时刻抚慰着人们的灵魂。 平时再一丝不苟精致利己的人，若能撕扯着脆皮和鸡肉，方能享受片刻毫无营养直接粗鲁的简单。 那么，炸鸡无疑是最唾手可得的宝物。 文：林爱肉 设计：部分图片来自网络 参考文献： TIME-HISTORY FOOD & DRINK-A Brief History of Buffalo Wings Vehling English translation of Apicius Wikipedia NHK World Japan BY THRILLIST THE 10 BEST TYPES OF FRIED CHICKEN, EXPLAINED |
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