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饮食构成中究竟碳水化合物过多还是脂肪过多更容易导致肥胖发生？对于上述问题，目前大家的认知尚有分歧。近期，一项研究揭示了饮食对体重和健康的影响。 今年早些时候，“今日医学新闻”报道了一项研究，该研究将低碳水化合物饮食的潜在益处与低脂饮食的潜在益处进行了对比，科学家们试图探寻哪种饮食类型最适合减肥。他们认为，从本质上讲两者都有利有弊，有些人可能从低脂肪饮食中获益更多，而其他人可能会通过坚持低碳水化合物饮食获得更好的结果。 碳水化合物（主要来源为葡萄糖或单糖）和脂肪都可能有增加肥胖的可能性，并且研究一直在争论这些观点，但争论远未解决。最近，过量摄入碳水化合物可能是导致肥胖的主要饮食方面原因的观点更具吸引力，尽管一些研究人员对此表示质疑。 近期发表在Cell Metabolism杂志上的一篇论文中，来自中国科学院遗传与发育生物学研究所和英国阿伯丁大学的研究人员建议，应该再关注一下脂肪类食物。 在他们认为迄今为止最大规模的此类研究中，首席研究员John Speakman教授和团队一起研究了三种常量营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）对身体脂肪积累的影响。 科学家将研究对象转向小鼠模型，因为正如他们解释的那样，要求人类参与者遵循一种饮食并对其进行长时间的评估是非常棘手的。但是观察具有相似代谢机制的啮齿动物可以提供关键的线索和可行的证据。 研究将30种不同类型的饮食（包括脂肪，碳水化合物和蛋白质含量的不同），分配给五种不同基因工程系的小鼠，使小鼠分别维持上述饮食3个月（这对人类来说相当于9年）。在这段时间里，他们评估了体重和体脂含量的变化，以观察哪种小鼠最终会变得超重。 科学家们发现，只有过量摄入脂肪会增加小鼠的肥胖（体脂含量），而碳水化合物（包括高达30％的蔗糖来源的卡路里）则没有明显影响。此外，脂肪和糖的混合饮食并不比脂肪饮食本身增加身体脂肪更为明显。 至于蛋白质摄入量，研究小组表示，目前没有证据表明它会影响其它常量营养素的摄入量或体内脂肪含量。 为什么脂肪的摄入会导致肥胖呢？研究人员认为，脂肪“吸引”了大脑的奖励系统，刺激了对过量卡路里的渴望，从而导致体重增加。 来源：中国科学院营养与代谢重点实验室 |
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