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脂肪 碳水化合物  哪个是导致肥胖的原因？   研究进展 肥胖是一个全球性的健康问题。据世界卫生组织组织（WHO）2014报告，世界上目前有超重人群19亿，有6亿的成年人患有肥胖症。美国“今日医学新闻”（Med Page Today）于2018年年初报道了一项研究，研究人员对比了低碳水化合物饮食与低脂饮食的潜在益处，试图从中探寻哪种饮食类型最适合于减肥人群。他们认为，从本质上讲低碳水化合物和低脂饮食均利弊皆有，一部分人可能从低脂肪饮食中获益更多，而另一部分人群可能会通过坚持低碳水化合物饮食获得更好的结果。 碳水化合物（主要为葡萄糖或单糖）和脂肪都可能有增加肥胖的可能性，但一直有些争论。尽管一些研究人员对碳水化合物致胖表示质疑，但这一观点更具吸引力。饮食构成中究竟是碳水化合物过多还是脂肪过多更容易导致肥胖发生？对于上述问题，目前大家的认知尚有分歧。 英国阿伯丁大学（University of Aberdeen）John Speakman研究员及其团队近期在国际学术期刊《细胞·代谢》（Cell Metabolism）在线发表了相关成果，揭示了饮食对体重和健康的影响，建议我们再关注一下脂肪类食物。 研究人员探讨了三种常量营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）对身体脂肪积累的影响。他们将30种不同类型的饮食（脂肪含量为8.3%~80%，碳水化合物含量为10%~80%，蛋白质含量为5%~30%，糖含量为5%~30%），分配给5种不同品系的小鼠（C57BL/6、BALB/c、C3H、DBA/2、FVB），使小鼠维持上述饮食3个月，这对人类来说相当于9年。在此期间，他们评估了小鼠体重和体脂含量的变化，以观察哪种小鼠最终会变得超重。科学家们将小鼠作为研究对象。虽然我们不能将小鼠模型上的结果完全等同于人类，但是观察具有相似代谢机制的啮齿类动物可以为后续的研究及临床试验提供有益的线索和可行的证据。 结果发现，只有过量摄入脂肪会增加小鼠的肥胖（体脂含量），而碳水化合物（包括高达30%的蔗糖来源的卡路里）则没有明显影响。此外，脂肪和糖的混合饮食并不比脂肪饮食本身增加身体脂肪更为明显。至于蛋白质摄入量，研究小组表示，目前没有证据表明它会影响其它常量营养素的摄入量或体内脂肪含量。 之所以脂肪的摄入会导致肥胖，研究人员认为是脂肪“吸引”了大脑的某种奖励系统，如增加了5-羟色胺（HT）的基因表达及活化了下丘脑多巴胺和阿片类信号传导通路，从而刺激了对过量卡路里的渴望，导致体重增加。 参见原文：Hu S, Wang L, Yang D, et al. Dietary Fat, but Not Protein or Carbohydrate, Regulates Energy Intake and Causes Adiposity in Mice[J]. Cell Metab. 2018, 28(3): 415-431. （车芸华/编译） |
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