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广西的北海，面临北部湾， 这里盛产一种“会飞”的鱼，名字就叫“飞鱼”（这名字还真是直白）。  当地的渔民平时出海打渔， 所捕获的“飞鱼”数量还真是不少呢。  飞鱼的长相挺奇特的， 胸鳍特别发达，像鸟类的翅膀一样。 长长的胸鳍一直延伸到尾部，整个身体像织布的“长梭”。 虽然飞鱼属于白肉鱼， 但是有很大比例的红肌， 生吃肉质很软、味道也淡， 不过一经烤熟或炸熟，肉质变得类似鸡肉， 鲜味像被浓缩了一般升高了一个级别， 和生吃是完全不同的两种体验。 以往，北海一些渔民群众，把吃不完的新鲜“飞鱼”， 暴晒三天，酿制成美味的鱼干， 或者拆肉制作罐头的油泡飞鱼干，  保留作“家常菜”，或是馈赠亲戚朋友。 用阳光来料理，吃海洋的美味， 正是这一份对食材的尊敬，带来独具风味的美食。  清蒸飞鱼干 1、飞鱼干用清水洗一下沥干; 2、准备姜丝,葱白和蒜粒; 3、把姜丝,蒜葱等铺在飞鱼干上面，并淋上少许白酒以去腥; 4、锅中加入适量清水,入蒸架，把备好的鱼入锅; 5、盖好盖子,可以清楚看到里面食材的变化,大火蒸约10分钟左右; 6、把葱白夹起来不要,姜丝也可以不要了,但家里有人喜欢吃所以保留;撒上少许白糖; 7、淋上少许生抽; 8、撒上葱花,一点油,盖好盖子再虚蒸一下即可. |
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