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一到春天，广东的恩平市里， 无论是大小的酒楼食肆，又或是寻常人家的餐桌上， 经常可以尝到一种被恩平人俗称为“本地凉菜”的野菜。  它的名字叫“簕菜”。相信认识这野菜的人估计不多， 但在恩平食用这种野菜由来已久， 还是恩平山区盛产的野菜中的佼佼者。 不仅获得国家农产品地理标志， 而且在2018年，更获得了广东省食品安全地方标准认证， 簕菜及干品获得市场准入和认可的“身份证”。  瞧，它的枝节间带着弯钩状的刺， 其叶掌状复叶互生，于叶柄基部也长有三根，真是菜如其名。 都说带刺的花儿特别美， 这带刺的野菜，当然也有一番滋味， “簕菜”的味道很独特，带有特殊的芬芳，甘凉爽口， 与大家熟知的香菜一样，吃第一次的时候可能不太习惯，但吃了两三遍，就会为之着迷。 据《本草纲目》记载簕菜有"解百毒"之称，食味甘醇，芳香浓郁，回味无穷。具有清热排毒，消暑解渴，解烟酒，减肥，抗疲劳诸功效。  这菜通常做法都是炒   或者用它煮猪肝、瘦肉或鲫鱼， 其味道极为鲜美可口，是一道上乘靓汤。  还可以用来做一种农家乡村小糕点——狗脷仔， 这种外形与小狗舌头极为相似的小吃， 咬起来有点弹性，味道带有阵阵清香的微苦，还有淡淡的薄荷甘凉， 一个狗脷仔吃下去，冒火的喉咙，真的凉爽无比。 材料：簕菜（勒菜） 500克、粘米粉 250、糯米粉 100克、糖 50克 做法： 1、簕菜摘取叶子，因为簕菜叶子背面也有刺，最好戴个手套，叶子摘好后用水冲洗2遍，然后烧好一锅水，叶子放下去烫2分钟； 2、捞起叶子沥下水，放入料理机搅拌成糊糊，没料理机的剁碎，越碎越好； 3、把糯米粉和粘米粉按比例放入盆内，倒入搅拌好的簕菜 4、揉成面团，簕菜分2次放，不要一次倒进去，干了就再放点，湿了就少放点； 5、把面团搓成条分成大小相同的小面团，搓成手指大小的形状； 6、然后按扁，成狗舌状，当然你也可以弄成自己喜欢的形状； 7、大盘内刷一层薄薄的油，把弄好的狗脷仔都放在盘内，下锅大火隔水蒸20分钟即可； Tips：由于簕菜带甘苦味，一定要放糖，喜甜的可以多放些； |
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