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在广东，居然最先反应的不是衣着， 而是餐桌上的菜肴最为鲜明。 比起冬日的油腻菜肴， 春天的餐桌是绿意盎然的。 鲜嫩得滴水的春蔬正代表了春天的味道。 譬如在汕头新溪，这时餐桌上“常客”， 便是那娇小的“芥兰仔”  芥兰在广东并不是什么稀奇的物种， 菜市场上随便哪一摊都能买到。 但是人有高矮胖瘦， 芥兰也有娇小与高大之分。 如果说广州的芥兰是魁梧的“猛汉”， 那么汕头的芥兰就是娇小的“小屁孩”。  大概只有广州芥兰大小的一半，然而却清甜爽脆有加。 因为是施“有机肥”…… 当地有许多禽类农场，鸭粪和鹅粪都用来施肥，浇灌的水是河水， 肥水足，自然长得快、自然特别青翠鲜嫩、特别的甜。  芥兰的烹制简单而多样，有清炒、白灼、蚝油炒、腊味炒等等， 到汕头当地，热情的潮汕人必定会推荐你去吃一道菜，那就是“牛肉炒粿条” 牛肉和芥兰都预先处理了，  牛肉切片，用少许盐、胡椒粉稍腌入底味，再用少许淀粉抓透，用适量油封油。 锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰焯水断生，马上捞出。 厨师先下油与酱油将粿条炒至少许焦黄喷香，乘起放到一边。 再抓一把预先处理好的牛肉，一把芥兰， 开猛火在锅里边颠勺边爆炒，大约几十秒钟之后再加上淀粉水， 淋上的一瞬间，果条滋滋作响，让人听着胃口大开， 芥兰与粿条的搭配恰到好处,卖相和口感都极佳。 |
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