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各式各样的食材纷纷上市， 田野间的野菜，江河中的河鲜等等， 都在等待市民的品尝，尤其是河鲜 就譬如来自粤北山涧的“蓝刀鱼”， 令我们 “鲜”尝一口春天的滋味！ 在省城蓝刀鱼可能的知名度不是那么高， 可是在粤北农家也是有名的河鲜， 尤其是春季的蓝刀鱼肉质最为鲜美，不在此时品尝更待何时。  这就是“蓝刀” 因其在水中嬉游时，鱼背呈隐约的蓝色，娇小的鱼身与刀相似，所以得此名称， 它们生长在粤北深山幽谷的溪涧清泉，水质清洁。 在孩提时，蓝刀鱼由于体态小，只作为捕鱼者的副产物，很少有人专门去捕捞这种小鱼。 间或有些小孩子贪玩去捉几尾回来， 必定拿去锅里炸，小孩都喜欢香口嘛， 于是这“非主流”的小鱼儿也就成为刺激现代人儿时味蕾的美食之一。 如此鲜味十足的蓝刀鱼，吃法亦非常多样，  由于幼骨特别多，想吃得香口而且方便的就可以用来酥炸，  要突出其鲜味的，亦可以用豆豉蒸的传统粤菜方法烹制，使鱼的肉质细嫩鲜美，加之豆豉的酱香，浓郁可口。  而吃鱼最好的，莫过于顺德风的做法，起骨后做成鱼丸、鱼饼，其鲜味更是鲮鱼无法相提并论的。 |
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