  食用鲫鱼历史悠久，《吕氏春秋》云：鱼之美者，有洞则鲫为佳品，自古尚矣。《吕氏春秋》距今两千多年，其书云“自古尚矣”又不知经历多少个千年矣！ 河道捕鱼 野生河鲫鱼，色青黑，极鲜美，肉嫩不松，是为上品，但容易腥气重，有条件买回养一两天就好了，塘里养的，一般没有土腥味，市场里的大多为此类。不过清代的随园主人袁枚不这么认为，他在《随园食单》里写到：“鲫鱼择其扁身而带白色者，其肉嫩而松……黑脊浑身者，倔强蹉丫，鱼中之喇子也，断不可食。”其实说白了就是松软和嚼劲的区别，《随园食单》出版时老夫子已经76岁高龄，喜欢松软而嫩自是可以理解的了。 袁枚老先生  如今到处造楼，没这条件下河捕鱼了，但是烧鱼的本事还是在手里没有被废掉，有情怀自然能越烧越好吃，这“鱼霸”的外号就是女儿同学一凡赐予我的荣耀。惭愧的是这些年来医术没多少长进，倒烧的了一手好菜，还上了上海电视台的节目。 电视台录制烧菜节目 河鲫鱼滋味鲜美，更有上好的营养价值，李时珍曰：鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。冬月肉浓子多，其味尤美。郦道元《水经注》云：青林湖有鲫鱼，大二尺，食之肥美，辟寒暑。东方朔《神异经》云：南方湖中多鲫鱼，长数尺，食之宜暑而辟风寒。  手术后的患者，食用鲫鱼汤不仅开胃进食，更可以滋阴补虚。产妇服用不仅补养身体更可以使奶水充沛，是月子里不可缺少的食物。
至于做法可多了，有河鲫鱼炖蛋、河鲫鱼炖汤、红烧河鲫鱼等等，炖汤时必须煎透后加水，汤色才能变奶白色。 菜场里的鲫鱼大小不等，小的有半斤，大的一斤半，但此鱼再大肉质也鲜嫩不老，就是刺儿多，吃起来要当心，没有经验的只能以鱼腹、鱼背为主，切莫从尾巴入手。
青浦菜中除了“河鲫鱼汤”外最常见的是“红烧河鲫鱼”，这红烧河鲫鱼的手艺世代相传，做起来还有讲究，必须配上本地毛豆或者练塘茭白才能成为“鲜上鲜”，我的做法是煸鱼之后加姜、蒜、葱、酱（鲜辣为主）翻炒后再入鱼，入毛豆、茭白后加糖、醋，炖之入味，赛过G20峰会各位首脑吃的“西湖醋鱼”矣！ |
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