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67岁高邮大爷：我腌了50年咸鸭蛋，这3种腌咸鸭蛋方法，不仅出油量高，蛋黄起砂还不咸 最近胃口不好，吃肉觉得太油腻，吃素菜又觉得太寡味，幸亏住在我楼下的一位大爷，给我送来了几个咸鸭蛋，告诉我，这腌咸鸭蛋，他已经有50年的经验了，不仅出油量高，而且蛋黄起砂还不咸。 我咬开这咸鸭蛋的第一口就瞪大了眼睛。好吃!香！太香了！剥开蛋皮，蛋白青青的，而且还能看见里面红彤彤的咸鸭蛋黄！拿着筷子一戳，油亮亮、香喷喷的蛋黄油就顺着指头淌出来了，这香气……原本一点胃口都没有的我，愣是就着一个咸鸭蛋喝了两大碗米饭！ 大爷告诉我，盐咸鸭蛋有3个方法，这三种方法都能让咸鸭蛋流油起砂还不咸！ 第一种，黄土瓷瓶腌制法。黄土1kg、食盐200克、食用油100克、纯净水适量，搅拌均匀成面糊糊状后，把鸭蛋洗干净后裹上去，放在瓷瓶里，大约25天之后就腌制成功了，如果25天后还未流油，可以在研制5~6天。 第二种，食盐五香腌制。把鸭蛋用白酒洗干净，然后放在食盐里面裹一圈，用保鲜膜密封好了。把桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，进行小火煮制20分钟，成为香料水。最后把包裹好的咸鸭蛋放在香料水里面密封25天即可。 第三种，食盐腌制。先把鸭单放在白酒中滚一圈，再放在食盐滚一圈，用保鲜膜包裹之后，放在太阳底下曝晒半天，然后找一个阴凉的地方放置25天即可。 这三种腌制方法腌制出的咸鸭蛋都很容易起砂、流油，作为早餐粥伴侣、咸菜甚至零食都很香！大爷说，本地的鸭蛋不行，也没有高邮的黄土，不然腌制的咸鸭蛋会更好吃。 如果有不像费事，或者想品尝一下正宗的高邮流油咸鸭蛋的朋友，20个包邮只要49.5，可以点击右边的蓝色小字：20枚红心流油高邮特产咸鸭蛋就能购买了。       |
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