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一道菜品的诞生讲究的是主料和辅料的搭配。而配菜则是根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。 红餐君了解到，餐厅配菜的恰当与否直接关系到菜品的营养以及色香味形。而一道热销菜的诞生，也就是各种食材完美搭配的结果。那么，菜品的配菜怎么做才能达到和谐统一呢？又有什么技巧和规律？
小结 红花再好也需要绿叶配。在每一家餐厅的后厨都会有一位切配师傅，为的就是在炒锅师傅烹制的时候，能快速做出色香味形俱全的菜肴。配菜的好坏不但影响后厨的效率，也影响出品的好坏。懂得配菜的原则和技巧，餐饮人在出新菜或者日常工作中就都能做到得心应手。 更多专业知识内容 |
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