白酒酿造是一个传统行业，是个老行业，工艺上创新比较难，注重质量自控是“命门”。质量是根本，通俗说就是讲良心，就是工匠精神！
2016年权威人士，中国酒业协会秘书长宋书玉说：真正规范的中国传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。
10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒！
这是什么概念呢，2016年全国白酒总产量1358.36万千升，那么10%也就是135.8万千升以下了，这数量还不及改革开放前的1978年的白酒产量，1978年的白酒产量是143.74万千升，为什么用1978年做对比？是因为那时基本上没有酒精勾兑的新工艺白酒。
中国白酒要做好酒，好酒一定好喝，好喝的不一定是好酒。
什么是好酒，好喝的酒？
好酒首先是传统白酒，不是酒精勾兑酒。
好酒的定义：
1.源自优质产区
2.遵循传统方法酿造：
3.坚守优质、纯正、道地、足年份
4.从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到勾兑，有酿酒大师参与
5.酒体结构健康养生的酒
简单说就是：安全、风味、健康、养生
酒体安全指标；不口干、不上头、不烧心、不伤胃、不伤肝
酒体风味指标；纯净、协调、平衡、柔和、自然、格调、优美、典型。
酒体健康指标；舒筋活血、新陈代谢、激活细胞、改善微循环、延年益寿。
酒体养生指标；散郁结、除邪气、通诸经、升阳气、和元神、解烦恼、舒肝气。
