30款创新凉菜菜品，惊艳！

有滋有味拌鲍片

（制作人：草根冷艺―李俊）

原料：

杏鲍菇、鸟巢。

做法：

1、杏鲍菇切菱形块，先炸一下，再用葱姜炒一下，加一点鸡汁、味精、糖、生抽、老抽、美味鲜、八角、桂皮、香叶，然后冷却后切薄片。

2、加白酱油3克、鸡汁1克、!蒜泥2克、葱油少许拌匀，装盘即可。

2

红汤双脆

（制作人：草根冷艺—魏勇）

原料：

胃線，贡菜，芝麻2勺。

调料：

香油2勺，味粉1勺，鸡粉1勺，花椒粉1勺，美极1勺，夭麻子藤椒油7勺，东古一品鲜半瓶，花生酱1勺，牛肉酱半瓶，高汤28勺，红油20勺。 

做法：

1、将贡菜泡好，改刀成段。

2、胃線洗净，用姜葱、料酒淹渍半小时，入开水锅中煮熟，放入冰水中，改刀成节。

3、将贡菜放入胃線中裹紧，摆入盘内，淋上汁水即可。

3

黑椒仔姜鸭脯

（制作人：草根冷艺—魏勇）

原料：

鸭脯5块，姜葱、洋葱、香菜杆子各少许。

调料：

黑椒汁150克，叉烧酱50克，泡仔姜100克，盐、味粉、黑胡椒粒各适量。

做法：

1、鸭脯冲水解冻，用纱布沾干水分，加姜葱、洋葱、香菜杆子、黑胡椒汁、叉烧酱、盐、味粉淹渍一晚。

2、鸭脯放入下火200度、上火250度烤箱内，烤制定型后刷上麦芽糖（烤制过程中刷三次），烤至鸭脯上色再刷一次麦芽糖，然后撒上黑胡椒粒烤香，取出切片，中间夹上仔姜片，装盘即可。

4

风味雅片鱼

（制作人：草根冷艺―付文好）

原料：

雅片鱼300克。

调料：

味增50克，日本青洒20，本味淋20克，花生酱5克，芝麻酱10克，生抽15克，糖40克。

做法：

1、雅片鱼去皮改刀，放入调好的酱汁中腌10个小时。

2、取出洗净，入烤箱用上火220度，下火200度烤40分钟即可（中间刷一次蜂蜜保持色彩光亮）。

5

腐衣蛋黄酿鸡脯虾

（制作人：草根冷艺―陶永华 ）

原料：

咸蛋黄2袋、腐衣2包、海苔1包、鸡脯蓉750克、虾蓉250克。

做法：

1、先将鸡蓉和虾蓉制成咸鲜味，里面放些香菇、胡萝卜末。

2、咸蛋黄制成细的条形，然后将腐衣2张、海苔1张和咸蛋黄条、肉蓉卷好，上笼蒸二十五分钟，凉后改刀装盆即可。

6

蓝莓藕片

原料：

莲藕8斤。

调料：

蓝莓酱5瓶，开水2斤，蜂蜜少许。

做法：

1、将调料一起搅拌至融化，放入少许冰块，放凉备用。

2、莲藕去皮洗净，放入开水煮熟（烧莲藕最好用不锈钢桶，铁锅容易发黑），烧好后冲凉，切片，泡入汁水12个小时即可。

7

九味贵妃鸡

（制作人：草根冷艺—谢鑫鑫）

原料：

清远鸡。

调料：

黄栀子十个、高汤6000克、白芷35克、白寇45克、香叶少许、八角30克、桂皮少许、草果8个、盐焗鸡粉100克、麦芽酚50克、盐、味精、鸡粉各适量、浓缩鸡汁一瓶。

做法：

1、将以上调料混合，开锅之后熬制40—60分钟、放凉备用。

2、把鸡一劈二放料桶，进冷库浸泡五小时或隔夜即可。

8

尚品爽脆养生龙爪菌

（制作人：草根冷艺―韩李）

原料：

龙爪菌150克，滑子菇10克，南瓜泥10克。

调料：

黄椒酱30克，鸡汤100克，鸡汁15克，盐10克，白醋10克，味精5克，白糖2克。

做法：

1、将龙爪菌，滑子菇冲水洗净，出水备用。

2、将黄椒酱、南瓜泥、葱油倒入锅中，小火熬干水分，得出黄椒油。

3、锅中放入其余调料，烧开后加入熬好的黄椒油里冷却，将原料装盘，浇汁即可。

9

一品千页豆腐

（制作人：草根冷艺―伏亭）

原料：

千页豆腐2包。

辅料：

干葱头未，姜未，蒜未。

做法：

1、将千页豆腐切片，用菜油两面煎炸。

2、取大砂锅加少许油，倒入副料炒出味，加入沙茶酱2味勺、黄咖喱膏3味勺、叉烧酱半瓶、高汤（没过千页豆腐）、白糖、老抽、鸡粉各少许调味，再倒入炸好的千页豆腐收汁（要不停的翻匀），收好汁后加盖，喷上白酒，关火，待其自然冷却即可。

10

响铃三文鱼沙拉

（制作人：草根冷艺―陆雷）

原料:

薯片，三文鱼，海蜇，西芹，胡萝卜，甜豆，黑红鱼子酱。

调料:

黄琦芥末酱50克，卡夫奇妙酱125克，桂冠沙拉酱100克（调匀备用）。

做法：

1、三文鱼自然解冻，切成粒；海蜇切成粒。

2、西芹，胡萝卜切成粒，和甜豆一起出水，冲凉备用。

3、将1和2加入调料拌匀，放在薯片上，用黑红鱼子酱点缀，装盘即可。

11

鲜椒百叶鲈鱼

（制作人：草根冷艺―汪家林）

原料：

鲈鱼，常州百叶。

做法：

1、取活杀鲈鱼一条，去中骨，放入葱姜酒，入蒸笼蒸熟，放冰水镇凉待用。

2、将常州百叶切丝，氽水冲凉，装盘，淋上味汁即可。

味汁：

蒸鱼豉油六两、东古二两、生抽二两、美 极鲜二两、糖一百六十克、凉开水四斤、麻油适量。

12

酱烤牛肉

（制作人：草根冷艺—仲光明）

主料：

牛腱子1000克。

辅料：

素香料100克，花椒盐50克，迷失香3克。

调料：

黑胡椒汁50克，叉烧酱30克，排骨酱20克，蚝油10克。海鲜酱30克，草菇老抽15克，清水200克。

做法：

1、将牛腱用花椒盐腌制8个小时，汆水，加入素香料烧熟，切块。

2、把牛肉块用6成油温拉一下，锅内放入葱油和调料炒香，加入清水烧15分钟，放入不锈钢盘中，撒上迷失香，入烤箱用上火180度，底火200度烤10分钟，取出装盘即可。

13

绝味地瓜

（制作人：草根冷艺―徐从利）

原料：

地瓜500克。

调料：

米醋100克，糖150克，干桂花10克。

做法：

地瓜洗净去皮，改刀成条，氽水冲凉，用以上调料拌匀，装盘，撒上干桂花即可。

14

奶香蜜柚百合

（制作人:草根冷艺―武永德）

原料：

去皮柚子50克，百合一袋，奶酥20克，哈密瓜20克。

调料：

柚子茶30克，白糖10克，盐少许。

做法:

1、将柚子去掉薄皮，切成方丁；哈密瓜切成花刀丁；百合洗净，入冰水中冰镇备用。

2、将柚子茶、白糖、盐调和成柚子汁。

3、上菜时把百合控干水，加入柚子、哈密瓜、柚子茶汁拌匀即可。

15

金丝如意紫山药

（制作人：草根冷艺—魏雨洁）

原料：

崇明金丝南瓜一个（每份净料100克），紫山药100克。

做法：

1、紫山药刨皮，洗净切条，待锅里水开后，煮熟，取出冰凉，控干水分。

2、紫山药放入纯净水100克、苹果醋20克、白糖10克泡2小时，上菜前取出，控干水份，加蓝莓酱20克拌匀，均匀地裹上椰蓉，装盘。

3、金丝瓜蒸熟，放冰水里，捞出丝洗干净，挤干水分后放盐5克、味精5克、小米辣3克、野山椒3克、蒜油10克拌匀，装盘点缀即可。

16

嫩味鲜椒鸡

（制作人：草根冷艺―徐从利 ）

原料：

三黄鸡500克。

调料：

野山椒水500克，白酱油100克，清汤150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。

做法：

1、三黄鸡杀好洗净，放入锅中烧熟，捞出冲凉。

2、把以上调料调在一起。

3、将青红杭椒切小段，放进调好的汁水里，然后放上麻油，花椒油，葱油即可。

17

香烤培根卷

（制作人：草根冷艺―陶永华）

原料：

培根、莴笋条、香葱。

调料：

A料（肉香王50克、叉烧酱1瓶、黑椒汁100克、黄酒1代、蜂蜜200克、黄油少许、海鲜酱150克）

B料（XO酱1瓶、蜂蜜100克、鲜辣汁少许、海鲜酱油100克、白芝麻、红油、麻油各适量）

做法：

1、先将培根冲水解冻，用干布吸干水份，放入A料中腌制30分钟。

2、莴笋条出水，拌好；整香葱出水备用。

3、将京葱、洋葱、姜片放入锅里爆炒一下，放入托盘，然后放入腌好的培根铺平，入烤箱用上下火各150度烤25分钟，再将烤好的培根卷上莴笋条，用香葱扎好。

4、B料调好，然后浇在卷好的培根卷上即可。

18

冷厨拌蟹

（制作人：草根冷艺―汪家林）

原料：

梭子蟹一只（半斤以上）

做法：

梭子蟹杀好，冲水一小时，改刀，放盐、味精、重白酒、重姜未、胡椒粉、葱花拌匀，最后淋上麻油即可。

19

咖喱烤翅

（制作人：草根冷艺—魏勇）

原料：

鸡中翅2包，香菜，芹菜，小葱，姜丝各少许，小米椒80克。

调料：

咖哩粉100克，辣鲜露50克，美极50克，香油适量，盐、味粉各适量。

做法：

1、将中翅冲水解冻，用纱布压干水分，用竹签插些孔以便入味，将所有调料放一起捏碎调匀，把鸡翅倒进去淹渍一晚。

2、将腌好的中翅放入烤盘中，用下火200度、上火250度烤制，中途刷几次红油，烤至金黄色即可。

20

夏之黑虎虾

（制作人：草根冷艺—王中华）

原料：

黑虎虾。

调料:

日本酱油，芥末，甜辣酱。

做法:

黑虎虾自然解冻，氽烫后放入冰水30分钟，装盘即可。

21

糟香蟹籽溏心蛋

（制作人：草根冷艺―韩李）

原料：

黑鱼籽，野鸡蛋。

做法：

1、将野鸡蛋开水下锅，加入少许盐、白醋，小火煮4分钟，捞出用冰水冷却，剥壳。

2、用纯净水、盐、味精、香糟卤、葱姜、少许香叶、丁香调成咸香糟卤味，将剥好的野鸡蛋泡入其中，放冰箱泡至入味，取出改刀装盘，点缀黑鱼子上桌即可。

22

健康老坛菜头百叶

（制作人：草根冷艺―伏亭）

主料：

牛百叶 红菜头

辅料：

洋葱条，生姜片，小米辣，泡椒带水，大蒜片。

做法：

1、将牛百叶加葱姜、黄酒飞水，冲凉待用。

2、红菜头去皮，加纯净水打成汁，过滤干净，加入辅料、盐、味精、白醋、白糖、白酒调味，放入沥干的牛百叶浸泡。

23

奶香百合

（制作人：草根冷艺―付文好）

原料：

新鲜百合两包，琼脂一包，雪梨一个。

调料：

牛奶50克，糖10克，红酒50克，红糖水20克，冰20克。

做法：

1、百合洗净，加入白糖、琼脂蒸熟，取出打碎，放入托盘冷冻。

2、雪梨去皮去核，加入冰糖、红酒、红糖水烧半个小时即可。

24

老干妈土豆泥

（制作人：草根冷艺―王磊）

原料：

黄油70克，土豆粉50克，淡奶油200克。

做法：

1、将以上用料烧开，浇制在土豆粉上，豁开即可。

2、将土豆泥塑形。 走菜时淋上老干妈，装盘点缀即可。

25

零添加粘嘴冻

（制作人：草根冷意—谢鑫鑫）

用料：

纯牛奶1100克、淡奶油400克、炼乳260克、白糖30克、蜂蜜35克、鹰粟粉170克。

做法：

1、取牛奶，把鹰粟粉拌匀备用。

2、取托盘，擦少许橄榄油备用。

3、把淡奶油、炼乳放入牛奶中拌匀，小火加热至沸腾。

4、把拌匀的鹰粟粉左手慢慢加入，右手快速搅拌，受热均匀后，关火，倒入托盘，手沾水制平即可（其它口味的做法同上，加入适量的抹茶粉、可可粉即可）。

26

冰镇白切猪手

（制作人：草根冷艺―武永德 ）

原料：

猪手一个，葱姜各少许。

调料：

东古20克，蒸鱼豉油10克，山西陈醋10克，红油20克，香菜末、蒜蓉各15克，盐10克，花雕酒20克。

做法：

1、将猪手劈开两半，焯水，洗净，加入大块葱姜、花雕酒、盐，高压锅压20分钟，捞出冰镇备用。

2、 将猪手改刀装盘，以上调料调好，淋上汁水即可。

27

之根知味蟹

（制作人：草根冷艺—魏雨洁）

原料：

母梭蟹200克。

调料：

古越龙山40克、美味鲜50克、胡椒粉5克、生抽80克、味精15克、鸡汁10克、麻油40克、辣油30克、糖100克、湖羊酱油60克、蚝油30克、米醋150克、辣椒粉5克、青芥辣10克、生姜30克、小葱10克、蒜末30克、香菜5克。

做法：

1、把上述调料搅匀备用。

2、母梭蟹杀洗干净（一定要活蟹），急冻，走菜前化冻，改刀装盘，浇汁点缀即可。

28

油醋水瓜丝

（制作人：草根冷艺―胥超 ）

原料：

水瓜。

调料：

上海白醋1瓶，蜂蜜0.5瓶，生抽7两，万字酱油6两，本味淋2两，糖1斤，蒜泥50克，芥末10克，橄榄油半斤。

做法：

1、将以上调料拌匀。

2、将水瓜洗净剥丝，装盘，上菜时加入调好的汁水即可，

29

苗家阿瓦拌鸭肚

（制作人：草根冷艺―李俊）

原料：

茴香苗鸭肚、红椒。

调料：

鲜辣汁2克，宴会酱油2克，白糖5克，水5克，陈醋1克，寿司酱油1克，味精1克，蒜末1克。

做法：

1、鸭肚流水解冻，然后出水，冲凉再冰镇。

2、将以上调料调好，浇在装好盘的茴香苗鸭肚上即可。

30

香芹木鱼花

（制作人：草根冷艺―胥超）

原料：

木鱼300克，香芹10克，香菜梗6克，胡萝卜6克。

调料：

盐5克，味精8克，鸡精3克，胡萝卜6克，香菜6克，香芹10克，芥末5克，橄榄油10克。

做法：

1、香菜，胡萝卜，香芹菜用刀拍扁切碎。

2、木鱼解冻后，把上面的皮撕掉，改花刀，绰水，冲凉后沥干水分，放入调料拌匀，装盘即可