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喝岩茶的朋友偶尔也会听到老茶客这样的议论，说：这泡茶返青了。 返青是什么意思呢？返青的味道又是怎么样的呢？ 今天我们就一起来了解一下吧。  岩茶为何会返青？ 01 一般来说，岩茶返青的原因就是茶叶受潮而导致岩茶出现了青涩味。 这个时候我们就会说：这茶返青了。 导致岩茶返青的“元凶”其实就是 ： 水分。 返青的原因有两种可能： 一是空气的湿度较大，茶叶与空气接触久了，吸收空气中的水分子，茶叶受潮。 二是茶叶本身就有一定的含水量，存放时间一久，内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而导致受潮。 返青表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水份已经吐出来的表现。  岩茶的焙火与返青程度 02 通常来说，焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃，所以茶叶在保存上的要求相对更高。 在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青。 相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低。 尤其是足火的岩茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。  岩茶长期陈放的选择 03 陈放岩茶时需要注意以下几点： 1，要选择适合陈化的品种 考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱，但水质会更加厚醇，润滑，所以可以选择如：水仙，老枞水仙，奇种，等在水的方面表现较好的品种。 2，要注意陈化茶品的焙火 因茶品在陈放过程中，其转化过程受茶品本身所具有的活性成份的影响。 要陈化的茶品应当选择中火以上，建议足火的茶品。 但千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品，这种茶品本身已经不具有活性了。 3，注重陈化的环境 岩茶的陈化，要有一定的环境要求。对于少量陈放岩茶的茶友，我们建议，对选择好的茶品进行小包装，并密封。 这样，可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮，了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化，同时又可以保证其他茶品不受影响。 |
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