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面团配方 面粉一斤，色拉油二十克，开水五两左右 制作过程: 把面粉放入盆中加入色拉油，然后边倒开水边用擀面杖搅拌，和成软面团，揉匀放入盆中表面抹上油，封上保鲜膜醒半个小时备用 油酥配方 面粉250克，大豆油适量，十三香少许，盐适量 制作过程: 把面粉放入盆中加入盐，十三香然后把烧热的大豆油倒入面里（边倒油边搅拌）搅拌均匀晾凉即可使用 烫面葱油饼做法 把面团擀成长方形大片，表面抹油酥，撒上葱花芝麻，然后卷起来下剂子（200克)然后挤口冲上左右手顺着相反的方向拧成螺纹状，然后把剂子按扁醒十分钟擀成圆饼，放入锅中烙制两面金黄即可 小贴士: （1）烫面配方基本都差不多，无非就是几分烫面的问题，同样的配方做汤面饼的手法不同，出来的饼就不同 （2）油酥也可以用色拉油加入面粉调成稀糊状 用烫面做饼子，味甜、劲道，无论是用烙的做法还是用蒸的做法都很好吃；就是做成简单快手的烫面卷子也一样美味。分别介绍，一起分享。 1、先和面：盆中放入适量面粉，一分为二：一半用开水烫面（一边倒入开水一边用筷子搅拌，搅到没有干粉，成絮状）；一半用温水和面。 2、然后将两种面搅在一起，和成面团。盖上盖子，醒30分钟以上。 3、做油酥：碗中放入适量面粉，加入少许盐和五香粉；锅中放油，将烧热的油直接浇在碗中的面粉上，搅拌均匀，成油酥。 4、将醒好的面取出，放案板上揉匀（揉光滑），下面剂，其中一个大一些，其余的面剂大小相等（大约一大七小，比较合适）。 5、将所有面剂都擀成面皮。先在大面皮上，抹上油酥（留出周边不要抹），再放上一个小面皮，同样刷上油酥，以此类推，直至最后一个小面皮盖上（不要抹油酥）。 6、以上步骤做好后，再在最上面的小面皮周边刷上少许清水，将大面皮折上来，包住小面皮，粘住，用手压一下，再将面饼坯擀成家中蒸锅笼屉的大小。 7、凉水上锅，锅开上汽后，蒸30分钟，关火，焖三分钟，就可以了。 8、若是喜欢皮酥的口感，也可以再将电饼铛或平底锅先预热，放油，再将蒸好的烫面饼放入，烙至两面金黄，即可。 若是时间紧，或是觉得以上步骤麻烦的话，也可以蒸成烫面卷子，也很好吃： 将处理好的面团，擀成一个大薄片，抹上油酥，从下往上卷起来，两头捏紧，用上面的方法放锅里蒸熟后取出，切成自己喜欢的形状就可以吃了。 布谷姐美食日记 |
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