分享

月子餐 鲜肉锅魁

 博览众长123 2014-08-26

功效:补钙铁锌硒 

原料:面粉;五花猪肉;鸡蛋;姜末;葱花;

调料:酵母2克;温水;开水;熟油3;色拉油;豆瓣酱;盐;花椒粉;白胡椒粉;黑胡椒粉;

步骤与做法:
1、五花肉洗干净,冷水入锅,水开后焯数十秒后捞出,换入清水煮至七成熟。捞出晾凉,剁成肉丁,炒锅倒入少量的色拉油,先放入肉丁,在放入姜末煸炒出香味。然后放入两小勺豆瓣酱翻炒均匀,在放入适量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉。最后放入少量的盐。将炒好肉馅到入容器里,放凉后放入葱花碎搅拌均匀即可。

2、200克面粉放入盆中,磕入鸡蛋,放入盐1.5克和酵母2克,在倒入温水105克揉成光滑的面团,放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大。发面的过程可将烫面团(面粉100克、开水80克)和好。然后将两块面团揉和在一起,要充分揉匀。面团比较粘手,揉的时候手上抹些油。

3、分成六个相等的剂子,将剂子搓成圆柱状在擀成长条形,抹上油酥(熟油30克,面粉25克)卷成筒状,立放压扁,在擀成长条形面片。这步也可将圆筒状直接压扁擀长。在面片上面撒上肉馅,卷起。

4、立放,压扁,擀薄。加了烫面,面团比较软,做的过程面团不用松弛。放入油锅中烙至金黄色。锅中煎饼的油量可多可少,不喜欢太油的可少放些。入烤箱150度烤5分钟。发面团和烫面团混合做成的烙饼,口感又是另一种风味。油酥的制作也可直接将色拉油与面粉混合一起。

5、原平锅魁是一种烤制的面食,面饼金黄油润,具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅的不同可以分成甜和咸两种锅魁。

6、我做的是鲜肉锅魁,用新鲜的五花肉加佐料炒香作为馅料,香味扑鼻,面团是发面团和烫面团揉和在一起,外酥里软,入口幽香。
7、原平锅魁制作历史悠久,至今已有300余年。锅魁的原名是“锅馈”,是一家面饼铺的学徒偶然创制出来的。一日店主和师傅出去办事,徒弟便把做月饼剩下的面粉,加了点油酥,包点糖馅,压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回来,见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子吃,拿来一尝,酥脆香甜,味道妙极。此后,便按徒弟的做法制饼,上市销售,生意兴隆。取馈赠之意,叫“锅馈”。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多