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锅魁是一种烤制的面食，面饼金黄，口味独特，全国很多地方都有，且各具特色。  但山西原平的锅魁已经有300多年的历史了，因其酥脆可口，润泽金黄，被慈禧太后称赞为“炉食之魁”，不仅在三晋大地很受欢迎，而且流传到京津冀，内蒙，南下到四川等地区。  原平锅魁具有香、甜、酥、脆的特点，嘴嚼利口不沾牙，存放色味不变，始终酥脆如初。  而且根据馅料的不同还有各种口味锅魁，像鲜肉锅魁、玫瑰锅魁等等，品种繁多，外酥里软，入口幽香，备受人们的青睐。  在家想吃的话，家用烤箱也可以实现的，下面以家常鲜肉锅魁的做法举个栗子。  第一步：准备原料： 发面团原料：面粉200克、酵母2克、鸡蛋35克、温水105克、盐1.5克 烫面团原料：面粉100克、开水80克 油 酥：熟油30克 面粉25克 馅 料：五花猪肉、色拉油、姜末、豆瓣酱、盐、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、葱花  第二步：制作发面团： 1、面粉放入盆中，磕入鸡蛋，放入盐和酵母 2、倒入温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大。  第三步：制作烫面团： 将开水倒入面粉种，拌匀，揉成光洁的面团  第四步：制作油酥： 将烧熟的油，倒入面粉中搅拌均匀即可  第五步：制作馅料： 1、五花肉洗干净，煮至七层熟，剁成肉丁 2、炒锅倒入少量的色拉油，先放入肉丁，在放入姜末煸炒出香味。 3、然后放入两小勺豆瓣酱翻炒均匀，在放入适量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉。 4、最后放入少量的盐。 5、将炒好肉馅到入容器里，放凉后放入葱花碎搅拌均匀即可。  第六：制作鲜肉锅魁： 1、将发面团和烫面团揉和在一起，加了烫面后，面团比较软，要充分揉匀。面团比较粘手，揉的时候手上抹些油； 2、分成六个相等的剂子，将剂子搓成圆柱状在擀成长条形，抹上油酥卷成筒状； 3、立放压扁，在擀成长条形面片，这步也可将圆筒状直接压扁擀长； 4、在面片上面撒上肉馅，卷起，立起来，压扁，擀薄。 5、放入油锅中烙至金黄色。锅中煎饼的油量可多可少，不喜欢太油的可少放些。 6、入烤箱150度烤5分钟。 7、外皮酥脆，入口幽香的锅魁就做好啦！  感觉吃饱饭也还能吃两个，好诱人的美味，已经忍不住想要试着做啦！ |
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