|
不知道昨天的小卖部，我有没有成功在小伙伴心里种下一片草原？反正我已经收到近一千五百条表示心水的留言了（点这里看昨天文章，在评论区留言拉低中奖率）。不过也有很多人表示昨天的文章来得太晚了，自己早就掉进烘焙坑中无法自拔了，所以希望我能讲讲除了新手包之外，入坑之后经常会用到的那些焙坑工具。 昨天的烘焙新手包，精选8件高品质高颜值的烘焙必备工具，应该能一直陪伴你的烘焙之路许多年。直接扫描下面的二维码就能进微店购买了： 淘宝也有！ 复制下面的链接到浏览器或打开手机淘宝 http://c./h.UTsj6n?cv=HaaqZtS6HWv&sm=8c6ca9 于是，就有了今天干货馆的烘焙工具进阶篇。今天干货馆和昨天的新手包一样，以精简为主，我会讲下大家都比较关心、我也经常用到的烤盘、量勺、刮板、电动打蛋器、吐司盒这几件工具，也会讲下大家比较关心的烤箱怎么挑、粘模不粘模、没有烤箱怎么做烘焙这几个问题。最后再提醒大家一句，我不主张做一个器材党疯狂买买买，昨天评论里已经有不少手都剁光了的小伙伴在痛心自己这些年浪费的钱了，所以请小伙伴们在种草之前，先背下四字口诀：按需购置，宁缺毋滥，拒绝浪费，小心吃土。 1 烤 箱 ▲点击图片观看制作伯爵红茶马卡龙一开始肯定得和小伙伴们聊聊烤箱，毕竟我一出烘焙视频你们就会来求我推荐烤箱，但是（敲黑板！），小伙伴们，之前干货馆我早就写过《烤箱怎么挑，看这里看这里看这里！》（你们也可以直接在微信后台搜索关键词：烤箱）！不过今天我还是会再拎一遍烤箱选购的侧重点，什么品牌不重要，下面这几点才重要，小伙伴们可以拿出小本本记了： 1. 容积大小：小厨房烤箱容积最好不低于25L，厨房不是特别小的话最好35L以上的； 2. 电子控温or机械控温：电子控温更精准，推荐再备一个烤箱温度计； 3. 烤箱门：建议选带双层或多层隔热玻璃门的烤箱； 4. 上下火分别控制：能单独控制开上火or下火就够了，上下火单独控温并没有什么实际的用处，无需纠结； 5. 热风功能：如果你喜欢烤鸡烤鸭、风干果蔬，那最好要有热风功能。 ▲点击图片观看制作芬兰圣诞黑麦面包除了烤箱，小伙伴们应该也经常会看到用平底锅、电饭煲之类就能做的烘焙食谱，但我觉得你们如果真想一入烘焙深似海的话，烤箱是怎么也避不开的工具，买烤箱就是烘焙第一步。 ▲点击图片观看制作丹麦酥皮面包 不要妄图用微波炉替代烤箱，哪怕上面写着烧烤功能，虽然这两种厨电长的是很像，但它们的加热原理是不一样的。微波炉是通过电磁波使得食材内部分子震荡产生热量进而使得食物受热变熟，简单来说就是由内而外加热；烤箱通过加热管的热辐射加热，食材由外及里的受热。所以两者有本质上的不同，想用微波炉做烧烤也许是可以的，但实在不适合做烘焙，不要再为难它了，很容易做出网上那些黑糊糊的暗黑料理，小伙伴们要不要回家试试？ 2 烤 盘 、烤 架 ▲点击图片观看制作伯爵红茶马卡龙 烤盘和烤架这些烤箱好搭档，一般在买烤箱的时候都有送，但用到的频率很高，而且你可能会需要不同尺寸材质的。烤盘就是在烘焙时用来放曲奇、不用定型的面包这类食物的容器，用的时候最好铺一层烘焙纸。平时一个烤盘可能会不够用，有条件可以多备一个，如果烘焙的量多，有两个的话就可以在烤第一盘时，准备第二盘了。 ▲点击图片观看制作焦糖布蕾 小伙伴们可以买一个深盘一个浅盘，像做乳酪蛋糕需要水浴法，就是蛋糕模具要放在加了热水的烤盘中，所以深一点的盘会比较好。重新买烤盘的时候不要忘了看好尺寸，买回来发现烤盘放不进烤箱就尴尬了。 至于烤架的话，一般用来烤串儿烤肉，平时也可以当做晾架冷却面包，懒人可以买有不粘处理的，方便清洁。 ▲点击图片观看制作牛奶吐司 3 量 勺 昨天文章里说了烘焙就是美食界的科学实验，有些材料差上1克可能就会失败，所以称量的工具一定不能少。除了昨天的电子秤，其实量杯量勺在烘焙中也经常会用到，因为很多烘焙里的方子尤其国外的那些，多会用“勺”“杯”作为计量单位的。虽然可以用茶匙和汤匙代替，但想要进阶烘焙的话还是需要用专业工具的，尤其是某些要求精确度比较高的方子里，这些“大勺”、 “小勺”最好不要随便用家里的汤匙茶匙替代，可能会有很大的误差。之前干货馆也科普过这些计量单位了，所以小伙伴们直接戳《大勺小勺茶勺汤勺...这一勺那一勺到底是多少？》，该学的学起来，该复习的复习。 不过这里还是再讲一遍重点吧：在通常的计量标准中，一大勺=15ml=3小勺，一杯=240ml。 ▲ Joseph量勺 上面这个高颜值的量勺量杯组昨天已经种草了一批小伙伴了，一套8件，从1/4小勺到一杯全搞定，收纳方便，节省空间。我的店铺就有，直接扫描下面的二维码就能进微店购买了： 淘宝也有！ 复制下面的链接到浏览器或打开手机淘宝 http://c./h.Ukc0hq?cv=z5mhZtRWxKp&sm=bbeee6 4 刮 板 ▲点击图片观看制作全麦乡村面包 昨天提到了刮刀，因为各种需要搅拌、翻拌、切拌、转移的场合都离不开它，所以入坑烘焙，它是肯定不能少的。它还有个听起来差不多的小伙伴，叫刮板，昨天就有人问我两种工具能不能相互替代，答案要让大家失望了。刮板长得像没有刀柄的中式厨刀，它不像刮刀有个把手。在需要切分面团，清理案板上的残留，把案板上的面团铲下来，把整好形的小面团移到烤盘上、奶油蛋糕外层奶油的整形......等等的时候，都要用到刮板。而且因为刮板有这些用途，它的材质大多都是硬质的硅胶或塑料的，比硅胶的刮刀硬一点。 5 电 动 打 蛋 器 ▲迷你莓果蛋白甜饼如果你度过新手学习阶段，掌握了打发过程中的各种变化，那你在打发蛋白、黄油、鲜奶油之类的时候，可以放下原始的手动打蛋器，感受一下机械的力量了。因为手动打发蛋白真的太辛苦了，很容易就打出一双麒麟臂。没有试过手动打发奶油、蛋白的小伙伴还是得老老实实尝试几次，然后再可以用电动打蛋器哦， 别偷懒。
▲点击图片观看制作圣诞老人杯子蛋糕入坑之后，该用手动打蛋器的时候用手动，该用电动的时候也别委屈了自己。至于怎么挑电动打蛋器，我觉得重点要看打蛋器的功率档位，一定得是可调节的，最好有3-5个档位，打蛋头的话有基础2种就够用了。还有比较重要的一点就是稳定性和噪音，用的时候声音要小，用起来不能抖动的很厉害。不差钱的小伙伴可以直接买厨师机，但一般来说手提的电动打蛋器就够日常烘焙用了。
▲点击图片观看制作草莓戚风蛋糕这两天店铺过烘焙节，电动打蛋机怎么可能错过，直接扫描下面的二维码就能进微店购买了：淘宝也有！ 复制下面的链接到浏览器或打开手机淘宝 http://c./h.Uk2vhA?cv=48OnZtR3IZG&sm=4500c1 6 吐 司 盒
▲点击图片观看制作牛奶吐司 昨天说了烤模是深坑里的又一个深坑，果不其然，评论里很多小伙伴来分享了自己的烤模败家史，全都是买的越多闲置越多。所以真心建议大家别冲动，烤模先买基础款的。一个万能的活底圆模，一个烤小蛋糕的玛芬蛋糕模，如果喜欢烤面包、吐司的话，再加一个吐司盒，这三个基本就够玩了。特别想和家人分享自己烘焙成果的小伙伴，不要错过吐司盒，烤出来的吐司或许没蛋糕那么上镜，但这种简单实在的东西才会每天吃都吃不厌，并且还能加工升级成很多美味~
▲水果奶油三明治吐司盒挑选的时候主要是带盖不带盖、平板or波纹的区别，不带盖的做出来就是顶部凸起的山形吐司，带盖的吐司盒拿掉盖子和不带盖的一样用，盖上盖子就能做出方方正正的长方体吐司，所以当然是有个盖子比较划算啦。平板的吐司盒烤出来吐司外皮是光滑的，波纹的吐司盒烤出来吐司外皮有波纹、相对好脱模。但想要哪种其实没有太多讲究，看个人喜好了。
▲牛油果鸡蛋三明治吐司盒我的小卖部也上了哦，直接扫描下面的二维码就能进微店购买了： 淘宝也有！ 复制下面的链接到浏览器或打开手机淘宝 http://c./h.Ukdqpg?cv=VuBMZtR3BSy&sm=823d88 7 粘 模、不 粘 模
▲黑森林杯子蛋糕不管是昨天还是今天我在讲烤模的时候都有强调不粘模这一点，因为不粘模方便脱模也方便清洗，不粘模具通常是在模具表面涂有特殊涂层，这种涂料抗酸抗碱、耐高温、摩擦系数低，所以可以避免食物粘在模具上。
▲点击图片观看制作苹果挞关于不粘模还想提醒小伙伴几句，和不粘锅一样，不粘涂层是比较娇气不那么耐操的。在洗不粘模时，尽量用温水浸泡，泡软粘连在模具表面的残渍后用湿布或百洁布慢慢洗净，用指甲硬物刮模具表面这种情况都要尽量避免。 除了不粘涂层，还有一些材质本身就是不粘性质的，比如硅胶，最近也很流行硅胶制的烘焙工具。买硅胶制品要注意，有些硅胶只能耐受100多度的温度，这种就不能进烤箱。要进烤箱的硅胶工具一定要可以耐220度以上高温。 另外，在制作玛芬、纸杯蛋糕、乳酪蛋糕、海绵蛋糕等大部分蛋糕时，不粘模都是一把好手。但怎么看怎么好的不粘模，在做戚风蛋糕时就败下阵来。小伙伴们千万记住做戚风蛋糕一定不要用不粘模，而要用无涂层的模具，还不能提前在模具四周和底部抹油，否则戚风蛋糕无法爬上去，甚至还会下塌、回缩什么的，你不会想看到的。
▲点击图片观看制作草莓戚风蛋糕8 没 有 烤 箱 也 能 烘 焙 虽然说想要真正入坑烘焙没有烤箱是万万不能的，但烘焙对新手还是很友好的，没有烤箱的小伙伴也能感受一下烘焙的美好。只不过，面对这个甜蜜的深坑，大家一定要把持住自己，昨天评论里实在有太多剁光了手的蜈蚣精了，希望大家都能理性种草。下面几款不用烤箱就能做的甜点，小伙伴可以先试起来了：
▲点击图片观看制作酒心巧克力
|
|
|
