 每天离不开面食，尤其是早餐，觉得有面食才吃得饱似的，这就是北方人的特色。但是总是馒头花卷饼的老生常谈的吃，也会很单调，所以，在面食上我总是换着花样做，最起码一周不会重样。好在我还特爱烘焙，自己捣鼓吃的，花样面包也总是做，这样，每周早餐里至少有两三天是面包，有了面包早餐也简单，还能多睡会儿，早起，有面包，热点牛奶，煮蛋，再有水果就是完美的一顿。  有些人说好吃的面包是柔软拉丝的，关键是在和面发面上。我说柔软拉丝是好吃面包的特征，但不见得在和面和发面上。有些人追求手套膜，认为只有揉出来手套膜，面包才能柔软拉丝，我试过很多次了，完全不用，首先面粉和液体的比例要掌握好，在就是操作上，和面时间可以稍微延长，但绝不用揉出手套膜来。比如今天我做老面包，用的面粉是黑米面包粉，不属于绝对高筋粉，还略粗糙一点呢，做出来的面包一样的柔软拉丝好吃，所以，配方和操作方法都是不容忽视的。  【黑米粉老面包】 材料：黑米面包粉400克，全蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克，糖50克，盐4克，酵母4克。 烘烤：烤箱中层，上下火180度，20分钟，及时加盖锡纸. 做法： 1、先把材料中的液体部分放入面包桶中，各个品牌的面粉吸水率不同，所以可以预留一些牛奶或者鸡蛋液，根据面团揉出来程度状态再来决定放不放。  2、最后放入面粉和酵母，把面包桶放入面包机启动面包机和面和发面程序一键下来的，一共90分钟  3、90分钟后面发好  4、把面团取出来揉匀后分成均匀的9份，每一份先搓成约40厘米的长条状  5、把搓好的长条面对折，在上两圈的劲儿  6、再对折，将两个头儿相接的部分塞进对折的圆圈里  7、把做好的面团放入烤盘里，二次发酵  8、二次发酵的时间稍微长一点，发到2.5倍大的样子  9、烤箱上下火中层170度预热，好了之后把烤盘放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟左右 厨房小语： 由于每个烤箱的温度不同，请根据自家烤箱情况定时间，可以根据观察表面颜色判断。 我用最普通的食材做最美味的家常菜与大家分享。 我是美食达人——土豆丝卷饼，美食专栏原创作者，关注我，我会分享更多的美食做法！ 如果您喜欢，欢迎转发，和更多爱美食的人一起分享吧！ |
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