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泡椒凤爪好象是几年前才有的吧，记得第一次在饭店吃到这菜时，感觉真是棒极了，鲜咸麻辣，肉质爽嫩有弹性，让原本不什么喜欢吃鸡的我立刻喜欢上了它，而且大有一吃就停不了的劲头。从未奢望在家也能尝到它，总以为这道泡椒凤爪是饭店大厨用了什么秘制卤料精加工而成的，普通家庭肯定是望尘未及的。后来还是饭桌上，一位同事看我对泡椒凤爪情有独衷，就得意地告诉我，她也会做这道菜。当时我惊得嘴张老大，赶紧甜言蜜语拜师学艺。经她耳提面授，这道菜的做法我大致就掌握了，矛塞顿开之时欣喜不已，这下咱可有口福了，以后吃这道菜不必上什么神马饭店餐馆，咱在家想吃就吃，吃多少就做多少，想想就真美啊。
不过煮妇照着方子在家做了，味道是和饭店差不离了，但口感上总觉得还有那么点差距，饭店的鸡爪好象肉质特别爽脆，弹性十足，而自家做的鸡爪总觉得嚼劲差了些。一直以为是自己的火候不到位或腌制的时间问题，后来无意在一位美食达人那知道了问题所在，其实因为少了一步，自家泡的凤爪口感就比饭店差了一大截。那就赶紧补上吧，多一步，让泡椒凤爪肉质更Q啊。
买来的凤爪剪去爪子，泡清水中半小时左右去异味。然后切小段，放开水中将鸡爪煮熟断生（时间不要太长，肉质太烂没嚼劲了）。用笤篱捞出后立刻放冰块镇，此举有助于让鸡爪皮肉收紧，肉质更有弹性。待冰块搅拌（让鸡爪都被冰镇到）化得差不多时，将鸡爪捞出晾干水份放入容器内，倒入超市现成的卤汁（也可根据自己喜好调配卤汁），喜辣的再加些超市的野山泡椒，盖好盖，放冰箱冷藏二个小时左右即可，期间拿出来翻拌几次，让鸡爪全都入味。
冰镇过的鸡爪肉质明显Q多了。
零厨艺也能搞定的饭店招牌菜。
点晴之笔的野山椒最好不能少呵。
清清爽爽的惹味小菜。
当下，看奥运比赛，整点小酒，再来上几根泡椒凤爪，是不是神仙的日子啊。
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