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相信油炸小鱼是许多的人的大爱，额母亲从不喜欢吃鱼，据她说打小她就不爱吃，不管什么鱼，也不管是红烧、清蒸，她总觉得有股鱼腥味不要吃，但唯独对油炸小鱼情有独钟。每次买来小鱼，母亲一条条收拾干净后，控干水，然后拌上葱姜蒜，料油，酱油等佐料腌制半天，开油锅炸得脆脆上桌，是全家人喜欢的一道菜。父亲一向反对吃油炸食品，但往往是嘴上一边念叨，筷子一边还是会伸向鱼碗。
出于健康考虑，我也不赞成多吃油炸食品。不过有时想想人生苦短，如果一辈子小心谨慎、怕这怕那，那会错过多少美食和风景啊。命由天定，美食当前，就不管那么多了。
说真格，外面小店卖的油炸鱼，味道确实赞，但额知道那都是调味料的功劳，而且现在地沟油、烤鸭油满天飞，现又传有一种神奇的一滴香，只要往碗里滴一滴，白开水立马华丽变身为鲜美无比的高汤，而且要什么味就是什么味，简直到了点石成金的功夫了,不过有点不可思议,速食年代的用餐理念也太超前了吧。俗话说，好汤是慢火熬出来的，这东西八成也不会是什么好货。本着省银子又健康的理念，额还是自己动手DIY吧。
以往自己也试着炸过一二次小鱼，但好象都不太成功，出锅后大多面目全非，体无全肤，零零碎碎的一盘。不过试验了几次额也逐渐摸出了门道。只要掌握“三招”，炸鱼就不怕破相了。一是：调料里千万不要放糖。以前炸鱼，我喜欢把调料放全，盐、糖、料酒啥得全都放好了炸，以为这样味道会好些，但就是因为有了糖，这鱼就特别容易粘锅。因为糖加热后有粘性，很容易把鱼粘在锅底。还有就是酱油最好也别放，这样炸出来的鱼是黑的不好看，而且会把锅里的油也染得乌黑，下次想二次利用就不太好用。额家炸鱼就放姜、黄酒和盐，其他一概不放，炸出的小鱼有原始的纯正的鱼香，味道也很赞的呵。二是：鱼下锅前要晾干。调味料腌过的小鱼只要放置二三个小时腌入味后就可倒出，放在有洞眼的篮中把水控干，然后放在通风的地方吹干，这样炸鱼时即不会炸锅，小鱼也不易破碎变形。三是油要多放些，炸时油温也不能太高。油最好要没过小鱼，高火炸鱼容易将鱼炸焦，往往外皮焦了里面的肉还未熟。最好用中小火慢慢炸至小鱼通体酥脆，最好边炸边摇晃锅子，以防粘锅，这样慢慢地炸，大概五六分钟的光景小鱼就可出锅了。尝一尝，肉和骨头全都嚼下肚，酥脆咸香，真是人间美味呵。
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