 导语 古老的农耕文明，诞生了许多民间作坊：油坊、酒坊、糖坊、豆腐坊、挂面坊……这些已经或者正在消逝的作坊，曾经支撑起人们的生活，亦成为了宝贵的文化遗产…… 油坊，是用传统方法加工食用油的作坊。庐江境域内，民众日常生活中传统食用油多以菜籽油为主，民间俗称“香油”。 建国前，庐江民间方圆十几里地就会有一个油坊，县境有小榨油厂40多家。油坊一般规模不大，传统的方式都是人工操作的木榨机，原理是用石器、木材、金属物等器具把油料里的油压榨出来，劳动强度大且程序复杂。 【榨匠 王绍仙（75岁）：油坊里再热不歇，三伏天油坊里不歇坊。早上早，早上在一般情况下两点多钟，将近三点起来。】 物换星移，时过境迁，传统的木榨老油坊已渐渐淡出人们的视野。如今，只剩下位于柯坦镇插花尖的这处老油坊成为庐江人心中流淌不尽的“香愁”。 【民俗文化研究者 吴建中：原来七八十年代庐江县香油这里的木榨是最有名的，有一尖二塔（的说法）。塔就是庐江的塔山，现在那个油坊已经不存在了，香油它是第一，塔山才算第二。】 柯坦木榨老油坊至今仍然保留着十多道传统工序，从筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油，都靠手工完成。其中，将油菜籽进入传统大铁锅里炒熟，炒的过程中火候十分重要，火候“嫩”了则出油率不高，火候“老”了榨出来的油会灰暗且多沉淀物。油料炒熟后用石碾将其碾成油麸，再放到蒸锅里熏蒸。蒸好的油麸倒进放了稻草的四个铁圈中，踩压为麸饼，这叫“踩饼”。熟油麸温度高，榨匠赤脚踩饼有如蹈火。
【榨匠 王绍仙：你踩不到那么板，端不起来。你别看着硬朗朗的，其实它是软塌塌的，它端就那点巧劲，斜一点点劲，照直端在中间掉得了。技巧就是把它踩平的，四周一样平，你别踩高的高、低的低，那上榨打油就难打了。】 一切就绪后，榨匠们将油饼放到木榨上。木榨由四根大树挖空而成，中空部分放饼扎楔。上榨是个细致活，需两位榨匠默契配合，竖立麸饼，校正铁箍。木榨楔分两排，打榨时，一排胀紧则另一排松掉，再松再胀，挤饼榨油。榨油一般有两种方式，一是用10余斤重的大油锤，一是用硕大的粗木桩，一下一下地将一根根木榨楔楔入由数十根方形硬木排列成的方阵中，一滴一滴地榨出菜籽油。防止撞击时迸裂，木桩粗的一端箍着一道铁圈，从结实的房梁上垂下两条粗大的绠绳拴住重心部位，使其平衡悬空，挥动自如。榨楔则选用纹理细密、结实坚固的上好檀木制成。 随着一阵阵号子声，油锤一次次撞向木榨的榨楔，声震屋瓦、数里可闻，木楔也不时地发出“咔嚓、咔嚓”的挤压声。不大一会儿，就听到了菜油汩汩流出的声音，黄灿灿的香油下雨一般地从木榨机下面滴落下来。顿时，整个油坊笼罩在一片浓浓的香气中。 而每年的这个时候，木榨老油坊的老板汪道满都要用自己的新香油做上一桌农家菜，款待油坊里辛勤劳作的榨匠。 【实况：敬各位，吃辛苦，坐坐坐，我们就倚老卖老坐着哎。】 谈笑间，方圆几里的乡村，也被从老油坊中飘出的油香、酒香的混合味儿滋润得富足而又温馨。而此时此刻，75岁的王绍仙却感慨良多。因为从1997年开始，七八十年代到这里排队榨油的场景已经一去不复返了。 【榨匠 王绍仙：最高峰的时候场景是三栋木榨，用了二十一二人，大概一天出来八九百斤油。只有那个样子，因为木榨经济效益要慢些，像这时候人可以讲从早到晚都走不开。那时候我们最多的全加工菜籽一年加工百把万斤，最后一年只加工二三十万斤， 只有那个样子。】 电动榨油的兴起，潮水般冲击了木榨油坊。而为了留住昔日的铁杆粉丝，汪道满对木榨工艺进行了升级改造，大大提高了工作效率。同时，他沿袭“收购菜籽，兑换香油，代为储存”的方法让这份“香愁”在百姓的心中静静地流淌。
【实况：籽晒干了。今年留的这个籽（挺好的）。（出油率）三两一 107（斤），稻箩伙是8斤，还有99斤籽。香油是30斤零7两，今天就放存着，哪天要哪天取，你把（票据）装好着。】
【村民 崔生荣：我已经吃这个油坊香油吃了30多年了，你要歇几天不吃还真不习惯，想念。】
【村民 程显桂：香啊，一般地我们家媳妇回来了，我们炸了（圆子）她多远就闻到香讲家里香油是香。她喜欢吃，做上人来讲，望下人多吃点肯定高兴，走了多带一点都好。】 柯坦木榨老油坊起源何时无从考证，但她在庐江人的心中早已是一种无声的文化符号。它所体现的更多是一种民间亲情的传承，一种温馨美好心愿的表达，一种纯朴情怀的延伸。穿越岁月时空，木榨的回响在山谷里回荡，让人想家，更让人想念家的味道……
【榨匠 王绍仙：（香油）舀到碗里两下一对比，一个是浑浊色，一个是清色，当然感觉到木榨是有点自豪。】 【民俗文化研究者 吴建中：（这是）一种文化的传承，因为我们祖先都是这么聪明，发明了这种榨油的设备。我们吃这个油长大的，老祖宗留的东西肯定有它的亮点，这个东西应该要往下传承。】 （吴金权 盛杰）
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