番茄牛腩煲怎样做？

桃妹来解答。

番茄牛腩煲是一道很家常的菜。它用番茄的酸味来调出牛肉的肉味。使整个菜呈现酸香，鲜美，醇厚的特点。做法也是非常的简单。在桃妹的东北，经常做柿子（东北把番茄叫柿子）炖牛腩。

番茄炖牛腩要做的好吃，主要需要注意几方面细节。

第一：番茄要分成两部分。一半用来炖烂做成番茄汤底的，另一半要保证它的形状和青酸的口感。所以两部分番茄的放入时间是不同的。

第二：牛腩事先需要进过至少两小时的浸泡，将血水浸泡干净。这样处理的牛脑不需要焯水，保留最大的营养的同时牛肉没有经过冷——热——冷——热的刺激，肉质纤维不受损害，炖出的牛肉鲜嫩不柴，软烂可口。

第三：不需要画蛇添足去放什么香料一类的东西。需要放入的配料大致只有那么四五种。多了就破坏了番茄的酸鲜味，是非常不可取的。

说完这些，开始说一下番茄牛腩煲的家常做法。

第一步：处理牛腩。

• 牛腩分坑腩，爽腩，白腩，崩沙腩。一般常见的就是我们最常用到的坑腩。但是如果你碰到一大块牛腩上崩砂腩没有被切掉的，让老板切给你。这是最好的炖牛腩的部位。在老广那边，价钱要贵上好多的。但是桃妹发现北方根本不管，你爱要哪块割哪块。
  

• 买回来之后切成块倒入请水盆中开始浸泡，最少两个小时，把肉质泡的发白，血水全部出干净就可以了。

第二步：炒番茄汤底。

• 一斤牛腩两斤番茄。把番茄要选自然成熟的。如果买不到的话就提前几天买，再家放几天也就熟了。

• 把番茄分成两份，一份切碎，一份切成和牛腩大小差不多的块。

• 锅内放少许油，将番茄碎下锅翻炒，加适量盐，糖让它迅速出汁变烂。

• 直到炒到番茄全部融化成番茄酱后就可以了。

第三步：炖番茄牛腩。

• 锅内放多点油，烧热后放姜片炒香，然后放入控干水分的牛腩翻炒，炒到牛腩开始变得淡黄色后，加少许盐，少许胡椒粉继续翻炒。
  

• 炒到牛腩开始吐油，倒入刚才炒好的番茄酱翻炒均匀。加盐，少许糖，一点点生抽调味。再倒入没过牛腩的开水烧滚。

• 大火滚三分钟，改小火炖40分钟。是不是铲一下锅底，别粘底了。

第四步：装煲。

• 将炖的差不多的番茄牛腩倒入沙煲中，中火烧到开之后倒入另一半番茄。
  

• 改小火炖10分钟后，尝一下味道，调整一下，放少许味精调味，就可以吃了。