牛大肠炖豆腐  准备食材： 熟牛肠300g、豆腐300g 油15g、精盐1茶匙、红干椒15g、生姜30g、麻椒1茶匙 制作步骤： 1、红干椒洗净切成斜段，生姜切片。 2、豆腐去硬边后切成麻将大小豆腐块。 3、牛肠切成大块焯水后捞出备用。 4、炒锅里倒入油，油热后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味。 5、倒入牛肠段，大火翻炒入味。 6、炒好后转盛入砂锅倒入足量清水，大火煮开后改小火炖10分钟。放入豆腐块，调入精盐大火煮开小火炖5分钟。 荷兰豆炒虾仁  食材：虾仁、荷兰豆、料酒、盐、小葱、姜 1、虾仁剥皮去虾线，洗干净，荷兰豆择去两边的长丝，洗净焯水沥干； 2、锅内放少许油，炒香姜片，下入虾仁，下入葱花、盐、料酒、炒匀到虾基本变色； 3、倒入焯过的荷兰豆，大火快炒，撒上香菜，即可出锅。 纸包三鲜  【原料】鲜虾肉100克、海参50克、鸡脯肉100克。 冬菇25克、冬笋20克、鸡蛋清20克。玻璃25克。葱15克、姜10克、精盐5克、味精1克、绍酒15克、芝麻油10克、菜油500克（实耗油50克）。 【制作过程】将鲜虾肉从脊背片开，去虾肠，片成小坡刀片。海参、鸡脯肉均片成小坡刀片。冬菇、冬笋片薄，切成小象眼片。将上述原料放入碗内。加蛋清、葱姜末。精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌均匀腋渍入味。把玻璃纸平铺在菜墩上，均匀地放进调好的鲜料，包成长6厘米、宽3厘米的纸包，放入五成热（约125℃）的油锅内，炸成金黄色熟后捞出沥油，整齐地摆入盘内。稍装饰美化即成。 |
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