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提起贵州的名酒，大多数人第一个想到的是茅台，辉煌了几十年的茅台酒，从1915年巴拿马万国博览会一举出名开始，至今已经超过百年历史。 但要是让人再说说贵州还有哪些名酒，稍微了解点的可能知道个习酒、珍酒、金沙回沙等后起之秀，其他的就一无所知了。
其实贵州曾经也是评了八大名酒的，这些酒在贵州发展史上有着重要地位，它们的存续记载了贵州各地人民独特的酿酒技术。虽然今天八大名酒大部分已经风光不再，但老酒的味道至今让人回味。 安酒 安酒产于贵州安顺地区，安顺地区有悠久的酿酒历史，早在明代就有“米酒”酿制的风俗。 上世纪三十年代，出生中医世家的周绍臣对安酒传统酿酒工艺进行了继承和发扬，由其特有的工艺酿成的窖酒，在40年代誉满黔中，被人们称为“周茅”“安茅”。
周氏工艺的工艺的特殊之处在于，酿酒以优质的糯高粱和上等糯谷为原料，小麦制成的中、高温大曲混蒸混烧分层蒸馏。酒曲选用 110 多种中草药，合成“百味散”，粉碎后掺入麦麸制成。 安酒具有酒液无色透明，窑香较浓，醇和甘冽，爽口不燥等特点。 湄窖酒 湄窖属于浓香型大曲白酒，产于具有“云贵小江南”美称的贵州湄潭，原名湄江窖酒，因取湄江水酿酒而得名。
湄窖于1952年左右建厂，实行“浓香、酱香、茶香”三香并举的策略，多次荣获国内、国际食品博览会大奖。
酿酒工艺方面，湄窖选用优质高粱、小麦、糯米、玉米等谷物为原料，采用浓香型白酒传统生产工艺，历经混蒸混糟、续糟发酵等工序，最后蒸馏、储存、勾兑精制而成。 湄窖酒具有清澈透明、芳香浓郁、绵甜爽净，回味悠长等特点。 习水大曲 不同于今天已经并入茅台酒旗下的酱香习酒，曾经的习水大曲属于浓香型白酒，并且基本沿袭的是浓香川酒的工艺。
习水大曲于1967年左右投产，它是文革时期知识青年和当地农民，多次到当时的郎酒厂、泸州酒厂取经，博采众长，产出的优质高粱酒。 曾经的习水大曲酒使用红白旗帜为商标，十分具有有时代气息，1972年，习水县红卫酒厂才更名为习水酒厂。
工艺方面，习水大曲采用当地优质高粱为原料，用小麦分别制作高、中温曲，并按一定比例混合作糖化发酵剂，采用传统的混蒸混烧工艺，发酵期为两个月左右，然后低温入窖密封贮存1年以上。 老牌名酒习水大曲具有无色透明、香气浓郁、甘冽爽口，柔和软绵，余味悠长等特点。 金沙窖酒 金沙窖酒号称是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒，产于贵州金沙县，在六十年代，金沙窖有贵州“二茅台”的美誉。（当然号称二茅台的还有习酒、珍酒、怀酒、国台酒等，大多是自封的）。
而今的金沙窖酒算是重历新生，以金沙回沙酒为核心产品，其系列又细分为回沙、鱼儿、红钻、蓝钻等，金沙酒业也号称是贵州第二大酱香型白酒生产企业。 传统的金沙窖酒基本采用茅台酒生产工艺酿造，但也具备自己的特点。
其酿酒原料为高粱、稻谷、糯谷，酒曲则以当地产香麦、大米配以中药制成小曲，以小麦及麸皮与中草药踩香曲，小曲和香曲并用，小曲糖化，香曲下窑。 金沙窖酒具有清澈透明，酯香浓郁，甜香醇和，回味无穷的特点。 还有四大贵州名酒详细见下篇。 |
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