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曾经有一道名菜，风靡全国，火爆至今，老少皆宜，那就是湖南名菜:剁椒鱼头！下面为大家隆重的介绍:老坛剁椒鱼头！ 这款菜品的亮点在于老坛剁椒！充斥着鲜辣、醇厚，风味十足！ 做法:准备大头鱼(雄鱼)鱼头一个，建议去市场买一整条，现杀现做，可以保证新鲜，剩下的鱼肉也可以做红烧、黄焖，等等。 将鱼头处理，洗净，从鱼头顶部劈开，在鱼肉处打上花刀，如图(也可以请鱼档老板帮忙) 然后在鱼头上撒上少许的毛毛盐，涂抹均匀。准备一个鱼头碟，放上少许的紫苏碎，然后将鱼头摆入碟中，淋入两勺蒸鱼豉油，然后将老坛剁椒均匀的铺在鱼头上(不可盖住鱼眼睛，若鱼头新鲜，鱼眼便会掉出)，然后放上一小勺猪油。在鱼的四周分别插上两只筷子，以便鱼头更均匀的受热成熟。 准备一个蒸锅，先将水烧开，然后放入鱼头，大火蒸至12分钟左右(视鱼头大小而定)，然后用筷子插鱼肉最厚的部位，能轻易插入，鱼头就可以出锅。撤走筷子，然后撒上葱花，即可！ 老坛剁椒的制作: 准备小米辣二斤，去蒂，洗净，滤干水分，晾晒一天，待完全表面完全干燥后，用刀切细剁碎，然后加入盐(至关重要，决定着剁椒的好坏，放少则变酸！二斤辣椒放四分之一到五分之一包的盐，要吃起有盐味重点)，豆豉，姜末，胡椒粉一勺，高度白酒一小勺，食用油两勺，搅拌均匀，然后灌入泡菜坛中，用水封口，防止跑气，静待发酵，十五日就可起坛使用！ 重点一:盐要放重一点，但不能太咸！放少则变酸！ 重点二:辣椒不能沾生水！ 老坛剁椒制作完成！ 若是家中制作老坛剁椒不方便，也可去超市购买瓶装剁椒代替。买回后用漏瓢将剁椒水滤净，放入盘中，加入姜米，蒜米，豆豉，少许鸡精，胡椒粉。然后淋入热油，搅拌均匀！也可替代老坛剁椒。 |
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