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你的火爆 就是我们存在的意义,餐饮营销， 就找中国餐饮营销研究院！ 定位|策划|方案|落|引爆| 没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。 今天碰到一位这样的咨询者，他说陈叔，你说餐饮选址的时候是选租金便宜的好还是贵的好！ 我现在有三家家常菜馆，今年还想再开两家，在我选址的时候，我发现我们这儿有一个商场，正在装修整顿招商餐饮，我要不要把店开在商场呢。 陈叔说： 很多刚创业的餐饮小老板，在选店铺的时候，好地段房租很贵，那要怎么经营才能活下去？还是找租金便宜的地方吧。 选择的位置租金贵不贵，其实不是你选择位置的首要考虑因素，重要的是你对这个门店的预估营业额，餐厅接待能力以及自身定位的匹配。 举个例子你就明白了，一个商场在装修开业的时候，都会用很便宜的租金吸引一些品牌入驻，如果不是那些知名度品牌，大部分小餐饮企业都会被很便宜的价格吸引进来，被商场长达两个月，甚至半年的免租期吸引过来，老板一头扎进去投资了几百万，发现商场养活起来还需要两年，那么多餐厅在竞争每天寥寥无几的顾客，结果是哪一家都吃不饱，最终都做了商场的炮灰以关门收场。 这样的例子太多了，比如北京的万柳华联新开业的时候，足足养了两年的时间，里面的餐厅换了一批又一批，才有一些熬过来迎来春天。 陈叔就遇到过一家麦当劳，当初商场给他免租三年，装修费都是房东出的，结果三年后店关了，原因很简单，没客流，营业额太低，所以通常便宜的房租也意味着没有客流，没有客流也就没有收入，那么你都熬不过现在，又怎么会有以后呢…… 陈叔还看到一个城市的万达金街，整条商业街正在转让的店能达到50%，而且房租也很便宜，为什么会如此，因为没有客流，为什么没有客流呢？ 因为客流被前面的万达商场吸引走了，而且金街的商铺都是出售给个人所有，因此就没有统一的招商规划和管理，经常也非常混乱，我去考察这条街的时候，卖麻辣烫的能达到7到8家，因此我们也讲，便宜的租金没好店。 也有很多老板是做街边店起家的，对商场有一种排斥感，一是觉得竞争激烈，二是觉得租金太贵，其实商场能不能进，要看你的品牌适不适合。 怎么判断是否适合？首先得对商场的类型有所了解，商场有很多分类，如果你开的是一家家常菜馆，可能是适合进入社区型的商场，而不是办公型的。 另外商场的运营管理，商场的装修档次，也各有不同，所以说不是所有的商场都适合餐厅入驻。 餐厅开在商场有哪些好处？最明显的就是品牌知名度提升的快，假如你在一线城市的几个重点，店都在商场里，品牌传播的速度肯定就比在街头更快一些，因为商场里节假日和周末的人流量巨大，生意比较容易引爆。 注意的是，在三四线城市进商场，消费习惯还没有养成，进商场开店是需要慎重的。 所以我是不是要进商场开店，跟自身的定位和对商城的了解有很大关系，都具体了解再做决策。 选址还有一点，就是人流，选址统计人流应该统计哪的人流呢： 如果开在一条街的中间，那就是统计两头的人流。 如果开双行道的马路边。那就没有必要统计马路对面的人流，因为顾客过不来，也不是你的顾客，没必要再统计。 那么怎么去预估营业额呢？算出人流量后减去15%，如果减去15%后，计算出来的损益表仍然是正值，那就代表这家店将来一定会盈利。 一分营销，一分菜品，一分服务，七分选址，选择的门道太多了，不是你觉得这个地方能干就干，而是要掌握一套解密的方法。 如果你的餐厅选址没问题，餐厅生意差，菜品没有问题，好吃，口味不错，顾客都说很好吃，店里的环境也不错，也有格调，顾客也喜欢，服务也很好，也没有瑕疵，马车跑的慢，不要怪滴滴发展快，饭店没生意，不要怪厨师服务员！ 那问题出在哪里呢？就是营销！缺营销！ |
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