|
北方人爱吃的焖面，掌握好这几个技巧，保证面条不粘不硬，香味浓郁 前几天收到粉丝的私信，想学习面食的做法，作为一个地道的山西人，怎么可以不会几道面食呢？俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”，生在山西，不用刻意去学习面食做法，耳须目染也能掌握一些。其中焖面是小编最喜欢的面食之一，因为喜欢吃，所以经常会做，也就成了比较拿手的主食之一。今天小编给大家分享焖面的做法与技巧，教你怎样做到面条劲道、不粘不连，汤香浓郁。  豆角焖面是比较常见的家常主食，尤其是在北方地区。焖面是利用蒸汽把面蒸熟而做成的一种面食，做得好的焖面面条劲道爽滑，配菜香浓多汁，面条在焖制的过程中吸足了配菜和调料的香味，特别入味。 排骨豆角焖面的做法，香味浓郁，面条劲道，不小心又多吃了两碗 准备食材：豆角、排骨、葱姜、花椒、八角、鲜面条。（配菜和面条的比例为1:1这样做出来的焖面最好吃，而且做肉焖面，八角这味调料千万不能少）  把排骨提前焯水，焯水后捞出备用。  热锅凉油，下入葱姜、花椒、八角炒香后下入排骨翻炒，翻炒1分钟左右加入热水，加少于陈醋，转小火炖15分钟。（如果掌握不好水的用量就尽量多加一些，炖排骨的时候加少于陈醋排骨更容易炖烂，同时也可以让排骨中的钙质得到充分的释放）  15分钟后加入豆角，加入盐、老抽调味，再炖2分钟。  这时候如果水还比较多的话可以舀出来一些，水和豆角持平即可，然后下入面条，盖上锅盖转中小火焖5分钟。   5分钟后根据锅底水量的多少再酌情添加一些刚才舀出来的汤进去，然后把面条翻拌一下，盖上锅盖再焖2-3分钟。  再次打开锅盖，关火，把配菜和面条拌匀即可，如果喜欢吃干一点的就把汤汁收一下再拌。 我们当地的做法是在焖面出锅的时候要加入一下蒜醋，喜欢吃醋的朋友也可以这样尝试一下。  这样做出来的焖面不干、不坨、不油腻，配菜和面条都特别入味，你学会了吗？ 豆角焖面经验总结： 配菜和面条的比例为1:1，这个比例做出来的焖面最好。 如果担心焖面时面条粘连，可以在面条上淋一些食用油。 焖面一定要用生面条焖，这样面条才能吸足配菜和调料的香味，如果先把面条蒸熟再焖，味道会大打折扣。 焖面全程要小火慢慢焖，而且要注意观察锅内汤汁的剩余量，以防糊底。 |
|
|
